原料：鲤鱼一条
' g# h8 {$ q- k( s" D6 n/ Q# R配料：笋、香菇  r- {5 g& |! ], X
调料：葱、盐、姜、蒸鱼豉油、料酒、食用油、花椒
! N* M8 _5 W) C6 P, Y; ~1 \' r
7 E! R+ l$ d2 K) `* Q! q9 E1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。 , ^/ P+ o, E! M( Y" [- E/ c8 [
2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。
& b- N% R% i- U# Y$ G3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
/ k0 i/ k* V/ c- ^) Q4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段撒在鱼身的表面。
$ s5 G- ~# n& e6 V5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。
4 [- E- N$ a8 g& S" g6）出锅后再放上新鲜的葱段，烧点花椒油浇上。# O9 r3 d) g% S8 ^

# q5 I6 o/ ?4 R6 u# Z% L
- U) F, s; e9 ^3 r) q! E( f7 O) E3 Y/ x" L

2 {. O, L" P1 J. X! ~3 f' _8 r8 X6 Z3 E, T3 H( t

/ ], _/ }% Z' }5 Z4 @0 g! k) B4 s6 I% b2 M" D1 D# b/ l9 a- ^
# D7 @+ _6 |# P' I+ O! W5 J: G
( J' p) j9 S5 u2 ?9 k' V  |( j$ K
1 G5 O( d% o% X7 n* e9 ]
- o1 x9 a' w% L6 K7 ]2 m" `$ c

: _: F5 W  C- D, w% h* ^; f$ S5 D6 q- \

1 h# N- ~, e5 l$ z
2 H, e6 r: g& U/ S
  |- V0 ]1 L, z' ^
4 S( h5 K! i4 @% S0 G4 @' `: [; f

4 ], u8 h3 X/ `9 f' b7 L
0 q8 U+ _( _: m& f! l  c
4 j# W( @0 a3 q8 h+ ]4 z! w
4 o) ]$ p  T4 s7 K. H, O; y
7 s5 {/ y& q* z5 o[ 本帖最后由 hellvvv 于 2013-8-16 15:10 编辑 ]

清蒸鱼的确美味，不过我习惯用鲈鱼和桂鱼还有草鱼。鲤鱼腥气中，用来做清蒸鱼不是很好吃

鲤鱼一般都是用来是红烧吧，清蒸鲈鱼，草鱼，罗非还是木有什么腥味，而且很滑嫩的

只有文庆鲤合适清蒸.文庆鲤内脏小.含油多.肉质肥美.清蒸时.切忌放姜葱.亦不用放油.加入少许熟盐和陈皮丝即可......

鲤鱼腥味重些，清蒸的我吃草鱼，加点醋，很香。

鲤鱼是腥味有点重，那个蒸鱼豉油 是不是提味去腥的。

清蒸的鱼是味道好，不过前提得是去掉腥味，不然影响食欲。