1 ?5 r u% |/ s$ P
1 n' q0 Q9 Z, v# X$ o( u1 m/ `1 Z, p2 p9 H
主料
8 s/ y7 q( H0 b, F" e1 r1 {
番茄2个 猪肝150克
: Q% Y- B# b2 J6 E" p
金针菇150克 木耳80克
2 N9 h; u5 x) W! ~. g6 ]6 |) o
辅料
! }% a+ X6 J% t) O5 U1 k1 s+ s
7 D" p! w+ \" r4 W& u( w7 f3 U; d姜适量 大葱适量
! S0 m& I1 j* z6 }4 k3 T油适量 盐适量
6 Q7 H3 J) S. o7 @4 h/ f胡椒适量 番茄酱适量
: X4 f H9 a+ [3 K; _$ A. g" G+ l7 a& |, @. y" [; e( }6 c7 W- A2 h; @
2 Z' A' y. i- x4 s- o
$ h/ L' O0 }3 `! M1. 将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷, 如果没有, 木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶,开火, 将番茄放在上面烤一下;
3 z1 U; g, ?# Y" N; K, l1 k
: X2 o4 n/ L( H& L4 p% I: J7 ?
9 ^8 i$ g8 ~9 U9 Z/ L6 {
+ w* x4 ?4 X: z: ^! @
2. 番茄很快就出现了裂痕, 翻动一下继续烧;不出一分钟, 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了。
x6 r; ?6 n% J, b! W* _( w, O0 n5 ]: T/ F6 J, \/ B' N
5 {5 n$ L" X9 M: C( Q! Q2 N5 h9 T
( F3 O: R5 Y; b0 U. \$ ~/ `/ K
3. 将番茄洗净后去皮, 将去皮的番茄切成小丁;
+ R0 z. f' M7 [6 d& a
1 R. d; |3 P/ K G! n
# `) _' i; l) S9 h# R* X' f: G
' H A2 d" h! C4. 将切好的猪肝加入盐, 白胡椒, 料酒, 生抽, 生粉,
& j. j% P3 u4 Y% @% k
. N8 l+ Y; C& y
- p2 I) x u2 n- P
0 X, _% j3 j9 N5. 搅拌均匀后腌制五分钟;
& B+ Y+ i; ?! W& o. q' R, x2 s1 t o
1 t' ^5 {9 h- }. T0 \
9 T1 _1 \. j; Y2 R+ b" M
( f1 z9 _! ~4 G* U, B' A2 q6. 在烧热的锅中倒入少许油, 加入姜末和大葱末煸炒;
2 X, ]8 Y3 i$ E9 A
% y+ ^9 k, ]8 w- i
* S+ M5 v# I, y2 W& i* j
- p! I" j W- ^% R7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;
, b2 E* N# ?2 M' q# g l# ^
; R( }# `4 C5 S! Z5 ?
( a7 o/ Z9 a; r$ ~! D% d7 `# \& m$ {/ k( `) P) {0 V0 V! h1 \" x+ |0 C# A6 s
8. 加入番茄酱继续煸炒,. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水,直到熬出红色的汁;
! s$ }) W' H2 P) X* V8 F3 J' E1 D. {8 O% ]
2 B v% i/ {, |; _
- i7 \4 G( M6 l! i% c# I9 q9. 待番茄汤煮开后加入金针菇;
; F) ^ y1 C V2 E* u7 p) E0 Q& k
8 x8 V/ B. H4 h+ B$ x, m
?$ @! x9 G4 L. }0 P! B# t
# Z1 Q9 W5 j: R! m6 t0 [6 v10. 再加入黑木耳丝, 煮上五分钟;
! L) ]6 T* U( y* |7 w
# V7 h9 f) H- V2 ^' c' A
0 ?. d4 B+ \0 t, [7 Y) B, D; T5 D
3 M: H$ \$ n7 N# c6 k11. 五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐, 胡椒等调料, 就可以关火了。
" @- t6 a, S, X0 S d( R9 `
3 B! S2 A$ M9 Y6 `0 ~' n
5 C- z$ H( u: W, c9 z9 P% K3 P. G3 V W3 m0 I7 z* r0 e/ E
12. 成入碗中后加点小葱点缀。
0 \% v! l1 ]) g3 y8 t; p0 m" v$ `* {
' k6 E+ Q2 l* r0 f小贴士
2 O* \. _0 F" [% A4 j( A
这道汤的关键在于熬出红红的番茄汤汁,需要注意的是, 熬汤时可以加入适当量的番茄酱,不仅使得汤的味道更鲜美,而且颜色也更漂亮。