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  [" c; ?4 }' k0 E5 f' l7 T6 T难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上. x6 R; X9 D4 V
主料: X& D9 H6 _$ K) t4 U
猪肚一个        仔鸡一只
3 [$ Z. l2 n2 K) W+ e' P3 B6 b$ S糯米250克        香菇5-6朵
. y! ^) b. |8 q) J3 R辅料: {! o4 p8 y. F2 i' J; X4 D
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葱段一把        姜5片
! z& F* l, D, e胡椒粉一小勺        党参2支4 _1 \/ L; k" `4 A5 U# q7 [
玉竹5片        黄酒100克
  L* D6 c5 p2 h* G. e盐一汤匙        白糖2汤匙
$ y1 I+ d/ \. J+ p2 |5 C) A老抽酱油1汤匙       
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2 M' G5 W  O7 j3 F+ y* ?5 M1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。* l. b5 ^# Z- D% o  n* P/ e
另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。
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2 v9 V+ m% F  L* J2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。: u- g7 J8 w# n3 ]
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3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。; a8 Y7 H6 b( H* [) {0 K
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# s+ g' l  r- j4. 食前，将猪肚捞起。
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( H1 o  A  j+ `3 h4 i5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。3 w7 }; H& o! @" N
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: k0 c- J4 K  E3 X; F! G2 O+ R+ Y6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。! m) R6 ~( o  q7 P

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7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！
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8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！
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8 j/ j' K  j- d小贴士
( v% {) ]7 m5 {% K2 F) w一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。. k) y0 M4 g  w/ Z; Q0 N

4 S: s; A  q- f; k[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!