自从去了四川后一直念念不忘口水鸡。 后来出国了在外边又不太吃得到，只能又去找了四川的朋友讨教了一下回来自己献丑。
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) j; {, N$ _7 ^4 n8 w6 [主料
; H  M% [$ z# m$ L/ a5 q7 R鸡腿2只 （国内的朋友有土鸡当然是首选了，鸡腿适合时差党~）         ) g9 z% I/ O3 j! i0 y

- k# Q! N& p! x9 ~4 @/ ]/ A8 o! f4 `辅料% F9 v. m+ E! B+ G7 t$ \3 O
姜一块 3 z5 g5 \5 k% b) R7 D$ |4 @  R
香葱两根% k# H1 K, u' S/ r
料酒一小勺        9 Q* ?" @7 Z3 O) y" Z5 D
花椒30粒
, @: s/ t; u( |* x5 U辣椒粉一大勺        0 C. m, P/ ~1 h5 a+ o2 B
油适量
* E' G3 w( I# `1 l! `盐少量        5 j6 x3 f# `: V* ]. e& B1 s" Z( Y
糖少量
& y4 g/ {2 D2 N6 b& T% {: o' e5 Y9 C香醋一汤匙        + ~& T; I& ?: t/ z1 {
生抽2汤匙
6 `; G4 l5 ]" e鸡汤半碗       
2 O  t7 R" W" `/ _8 j  k: E5 j蒜瓣2粒
+ T5 y4 S: o+ n2 s# ~花生约20颗4 \$ ~5 }* C0 [
芝麻一小勺
0 A! a; [2 n' Y$ c芝麻油一小勺        0 \  _6 U& |' ~4 H* S% B
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1. 鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。- V1 h8 {' B0 |. l
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2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。
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4 _3 d' H+ Q( R7 L5 c3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。
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4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。
4 M' g) N, c5 x. A8 |0 q1 a1 j5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、醋、盐等调成酱汁。
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) I* ^- {2 n  M% o- L# P6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
8 S% j: K* }- |: H- E7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，葱花即可。
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口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“

很诱人的品相啊！做法也比较特别!
, n2 s, e' C7 v( f2 M口味一定不错，尤其要是选用正宗的土鸡，那一定爽翻啊！

这道菜的名字起得很不错，让人想起这道菜就会留口水，看了介绍觉得配料做的很好，特别是加了花生末更是香，很像我们这里的叫海烧鱼这道菜的配料，那叫一个美味，谢谢分享。

哈哈！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。让人欲罢不能！

卖相不错，看着就蛮有食欲的，有机会要试下！

口水鸡是地道的川菜麻辣是他的特色，吃的时候准备个毛巾随时擦擦自己的口水偶

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡个人觉得两点最重要，一是鸡肉的选择，一定要土鸡，最好不要太肥了，要不然好多人吃不了；二是配料的炮制，楼主分享的花椒、芝麻、花生就非常不错，做出来很香，当然好的陈醋必不可少，味道更爽更提味。

每次总是煮的太烂，不好做啊，火候不好掌握。