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主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。 ) l8 T  q  c% s7 ]* g+ f8 o  W
配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。- X% Z- H$ g. h& ?5 {7 b0 G
调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
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做 法：
( B1 }  i0 Y  x) O$ V1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。
/ `$ P! O4 Y1 l. n/ q2 b+ b2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
7 B7 F/ H6 B: _9 \# F  @/ |3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。
- c8 a& P# g+ p" z' \' T  C4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。
, ?+ `: [: d/ a; X4 F7 {8 h) g5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。 # y0 H9 k; i  K: H6 F
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特 点：; K+ h* }6 m8 W( s3 j
韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。
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/ s7 H8 S; b$ l& G[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-7-31 03:41 PM 编辑 ]

不错的小吃,制作方法也很详细,我下来试试做,看能做出什么来.

鱼肉做馅的饺子还真不错，鱼皮角就更不错了。