[炖汤] 一清二白(豆腐滚白菜)

做法:  M* G$ T& m3 M
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1.首先,把买回来的泥鳅去肠,然后用不粘锅煎香;, E/ N$ o' P- V' k# k9 m4 L9 h
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2.盏水煮汤,煎过的泥鳅盏水以后,出来的汤是奶白奶白的.
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% C1 t) W" X% N8 ?% V" O3.将白菜加盐在油锅里爆一下;
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3 Z' C  D& ]2 j. H( Q4.解释一下,豆腐汤就是用冷水下锅煮的汤,豆腐要好吃,就一定要冷水放,煮开了以后,把先前爆过的白菜和煎香的泥鳅汤一起倒到锅里煲,煲到白菜变软,豆腐起洞洞就可以吃了.
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. e  `/ H% Q+ m* n, ~豆腐要入味好吃,就一定要冷水放.
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提醒大家一下哦,因为白菜是寒菜,所以一定要先用姜片爆香才吃,而且,如果想白菜不寡口,就放一点盐,而且移锅的时候就不要把多余的菜汁倒到汤里,不让汤就会有一股臭青味(广州话臭青味的意思就是指菜青味).: V7 c$ v/ \: {9 J8 C" h, I7 H
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