主料：三黄鸡一只
) k4 C9 x  \( s& h2 |辅料：色拉油、土豆、西芹、耗油、生抽、料酒、白糖、胡椒、鸡精、老干妈酱（豆豉酱）、干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜、香醋、香油、五香粉! `8 _6 T: X# N5 ~; V# n# S
做法：0 I! R9 ~5 ?4 t9 @4 E' F7 L
0 c& W. H/ W' k5 E. L6 b" w6 G8 ^
1.先将三黄鸡洗净，剁成小块，并且用少许料酒和生抽拌匀，腌制15分钟备用。
) s" Z8 P" g7 Y# F% X! L- a/ s
3 ]" b8 j$ Y6 R7 l4 g+ y
  [; I0 v! ]# K9 c2.土豆去皮洗净，切成长条，要厚一些，大约手指中指粗细；西芹去筋，切成菱形块。  }3 d+ @; Z  ]% ]

3 j: u$ D( j! [9 e  E) v4 l9 D% B' G0 D
3.锅内放入色拉油，烧至六成热，放入土豆炒制，见土豆表面炒制金黄色时，放入鸡块。
2 S% |" w7 w+ Y  l
4 H8 r' |$ |, m' l" k$ Z/ Y
  D5 V- E" X, L# H# u, A, \/ c9 F
, f, ^% R) x9 T/ d& r; T' ]  P' Q3 U2 E' Y: d) i' I

  K! o1 K2 A1 m
& W8 b3 X6 ~4 Q4.将鸡块炒制表面一层脆皮时，沥去锅中大部分油，留点底油，) D' X0 n4 F" u
这时放入八角（先用刀拍一下）——葱段——姜片——蒜——与土豆鸡块同时炒制。
: U/ w! z+ ~& P% m" q
$ T) N' k+ z, m2 `2 v+ T" L9 G8 R9 S; [- s& k! J
5.当闻到香味时，放入老干妈酱——干辣椒——花椒——耗油
, R, z. Y' y$ y$ b# h6 r/ G. U5 y# j7 o5 j1 r8 k  @! p

- ~. F/ A& g  j. f* u8 n/ ?3 Q8 u6 s5 N% R  J

0 X- N  C8 C0 n; n; `" C' H3 K3 v6 H) L  ^9 M6 d
& o3 D$ _/ c# h# r/ B% J
6.炒出豆豉的香味后，放入白糖——西芹块——烹入生抽——料酒继续翻炒，然后加入胡椒——鸡精粉——五香粉——烹入少许香醋——几滴香油，口味重的朋友可以再放点盐，& z& ^5 u- ~& n# N3 N/ V
再继续炒制半分钟至一分钟，即可出锅，换成小锅仔，下面点燃固体酒精就可以上桌了。（由于我没有准备小锅仔，直接成盘，不过口感也不错），鲜香可口，麻辣适中，回味悠长。
9 D4 S- Q3 B& |& f" k- y  `! e8 s0 W1 ?1 a

+ A. l7 Y! c& ~, v$ I

楼主，老是掌握不好鸡肉的生熟，每次做都有点老了。

这个口味有点重，现在这个季节吃比较容易上火。

色香味俱全啊，还是很喜欢吃这种很重的口味的，麻麻辣辣的超赞

楼主没有试着先把鸡肉炖熟再炒吗？好入味，也不用炒太久炒糊。

多放些辣椒， 就成了辣子鸡啦， 适合重口味的北方人。

最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

Kaitlyn Ashley, Tom Byron, Vanessa Chase, David Christopher, Nick East, David Hatcher, Tera Heart, Krista, Marilyn Martin, Alex Sanders

这个和我 印象中的干锅鸡好像差得有点远哦，这个应该算是炒鸡吧