将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
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) x0 Z9 _3 Z* s3 M" f另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香
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闲话少说开始做：
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0 [, k: L$ f: u1 M6 T  o8 Z. G我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼
. s! v) h& \9 ?3 z7 ^0 L6 @  D3 I% ?& J" j其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋
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' R. }2 m5 L: K: I9 q4 F
2 p% T9 O& g" N% P6 }5 g竖着砍一刀
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横着砍一刀
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9 t& @! h5 [4 t两面片下鱼肉，这样没刺
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9 y: z4 I% o% i8 T8 ^没耐心码盘子，就这样了/ \$ L' E. u. W. s3 g% O( D, U
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剩下的鱼头和骨头& Y1 ~6 S" ?, Y& k
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0 N6 [8 h2 [# X' `. U1 X/ e炒啊炒/ a$ y9 O3 N% \
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2 q; s! w" H5 a% e4 t$ x, d炖啊炖' D& u: a( J6 O- A: w+ U. m* t( Y
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. {7 f( O9 W" J; o+ W- l装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
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& M' k$ w+ t8 I; f0 W弄最后的辣椒油! r- L1 w+ `# Z3 @* Y# F
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浇油了，噼里啪啦的香啊
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9 k9 X8 h- V2 j; q$ }火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃$ C- n8 ~8 ]+ t; [2 L; i+ V
反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了
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最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。 0 E( C* |9 z) d9 @! J) ^. M$ L  x8 t

  V: L2 H2 `# j' A: |6 @虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,