引用:

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4 t9 m0 y, x/ V/ d6 u烹制材料(三人份)( l5 r5 }- D/ b, K5 v" O0 D. h. E
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材料：
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牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)8 g* W; N- D8 R6 r& @+ U

8 \# S, `( ^" S6 ?' l腌料：
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料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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0 M1 I+ M- R" E& `/ e: _- I8 b调料：
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生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油
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(1/2汤匙), ]5 h* Y( N0 d+ d3 l* \7 M
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) G" }# F5 b" O7 l" }1、牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。 % P" G( \2 z; U  F

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2、干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用
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3、锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。
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4、加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。, x1 m( n) p5 t4 N
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1 B6 f5 T+ M" M; y- q6 w" w2 W! b- b; E; P5、熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。
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7 ?9 j. o" {, i4 B$ k0 |厨神贴士：
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% x& L) _2 \8 M" N1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。: M3 Z9 \( J3 v$ \
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2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。
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3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。  y1 o& J' n- y- T
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4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。! t6 Q* W- F9 e- V

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9 z4 O7 m. f9 {' D[ 本帖最后由 foxx 于 2007-10-26 00:24 编辑 ]

这道菜最好就是不要把蛋黄打进去,看相会好很多

楼主这个也能成为西湖牛肉更吗？+ l  g& e5 ]0 t. h/ P( O
感觉做的不地道！' b& J3 j8 o( Z8 l- w
其实原料弄的太大！$ D/ X& T3 R% z$ [/ C/ T0 h
根本不需要

我最喜欢吃牛肉了，可以回去自己做了。谢谢楼主分享！