( p6 Q" Z+ |- s8 {" Z預備食材
" G8 u- S7 n4 x0 _3 ?羊小排
" f9 T6 s$ ?! _+ C; K2 H羊小排 　 2排約16支
* v' I/ o, l& B- M  X! {* x2 N: j, G  T2 l鹽 　 適量
$ U" E5 Q# Q8 B  {9 o- g法式芥茉醬 　 4大匙
5 P* x; T# U: E7 ~6 }麵包粉 　 80g
- B3 R* Z0 _% h6 }: ?4 p風乾蕃茄
' q+ E, w% {+ P. X牛蕃茄 　 1顆
2 S# u' x9 T4 w橄欖油 　 少許
6 l, [2 Z- d% Y+ u6 P& L薯泥
: Y) Q5 [! r/ X7 T/ m0 E8 w美國馬鈴薯 　 3顆 約600g" F" U7 ~: N9 K- ?/ d
無鹽奶油 　 60g8 P/ s; x8 j2 ]5 z" q' |. e
牛奶 　 20g" z& A. C  u. H% F0 o' ~" H
鹽 　 2g" u( O% M% i9 ?7 |1 t; Z8 n
香料
2 l9 ]# N. c1 c2 U! b綜合黑胡椒 　 少許& q- D2 T1 h6 G% @
義大利巴西裏 　 適量) |$ P7 A6 Q( X
迷叠香 　 適量, S- ^. M$ _# y, i& A
百裏香 　 適量
2 ^& p- a4 {  w薄荷醬, b9 }' |( o  |* _. e" l
新鮮薄荷 　 12g, c6 E$ D! w5 j, s; r
白醋 　 48g; b( {' L0 F" ^
細砂糖 　 12g
  K2 H, t$ B8 C5 X' y9 K3 m2 h8 g8 J0 v2 u0 j& v8 |
步驟說明
7 {! y7 f: [! R. W% e+ Z8 L3 M前置作業9 h: F3 q1 c' E5 O9 n( K  H- P* Z
, a! y" h& s6 ]8 k% V& W- U
016 L9 t) _# l; i+ B3 A! L' Y& k
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
1 m3 m2 _0 N# A風乾蕃茄(可略)
2 a' T2 m7 r' L( a% s' x4 x9 \9 r. G+ ^  @- ^" X7 W
01- L1 E, |4 @# a/ m5 p) l9 h: Y
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。$ c  @+ N- X9 Q- w
9 K$ r# A( E9 k: z
02
* n" F+ n8 _& Z+ g淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
8 p" X) i% O$ Q# @: g. j2 C/ I! p; z薯泥
3 q* F0 \5 M3 S$ J5 Z) {6 D
" n+ w( @9 v; Z- R& l  @% ]5 V5 s- U01
) r( d! {9 K- T" n" j0 G馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
8 U( S% [1 t% Y  |4 i0 z/ t  l- T. e* h# R! A; O
02
: n1 v  C6 z: D& g* j% J  I2 v3 ~以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）( P: S9 O7 E7 }, ]
香料麵包粉+ ], r% \2 w  ^( m: ^3 T- F
2 x. I- w0 u/ J: K! m# }1 p
011 D7 Y+ w' _% m' m4 T
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
7 n9 p* B9 p: e- u調製薄荷醬9 e$ D9 p4 N" l  T9 c" G0 r) D& k: O

4 @5 k8 \2 k# J; Z4 r4 \* e以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
6 X/ S) M# W. s8 i煎烤羊排
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016 h1 h: O; |4 |/ L1 m: j
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）& i$ r8 x* t$ w. d
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02" t# m0 h; u0 _) Q2 E- ?( e
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
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03
8 J& {: f! z& K# h置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
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# C( n* D% }' j1 `$ c044 O- Y8 R* |6 i+ F# F
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） " d  z2 B7 U+ ~& I
# C: _" A" g8 s. I( J. x
05" S$ {* I+ \7 f+ M; _" }; T( y
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）2 F( h; n3 i. B
組合排餐# e. I. G2 I4 S
+ @* G3 {7 }! ~; b& ^7 E
01& r- r) W6 \. q! o6 v) B. c" h
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。( l: ~0 m! f; h2 |1 T) z
0 O) U) d. `) w! C5 L4 x! g
訣竅提示; ^* o+ |  I! L5 _
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：, S: V% x$ P! P3 G3 D1 n: X1 l" A! N
薯泥：
) y2 @' U& _! E8 Q馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。+ ^( S. J* T; K
芥末醬：１大匙- b5 B6 Z1 x/ Q% R5 i5 d
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去