, O' h- h# P! c+ S: c5 H: L3 n

; ?1 T* ~' J- L2 b3 r烹制方法：) Z7 a  g6 n+ l  b' `. C+ A
主料：猪肝 250g  五花肉 150g  菜椒 1个  蒜苔 100g  蒜苗  50g
6 s( n5 f/ q' b2 Y: t: v% ?% S) ?4 ?辅料：油 适量  盐 适量  生抽 适量  料酒 适量  鸡精  适量  老抽  适量
1 {5 D, A8 i6 p9 l" Y. X  H, ?* Z# g) B

5 S* s) c+ y) x% V+ W, S) x/ R / v" m' O# i/ I  S2 }
/ t' X( A' x- t7 R5 p$ q
1　把辣椒切成片，蒜苔和蒜苗切成寸长的段。五花肉切成薄片。猪肝也切成薄片。
% E; U" v: ~9 E
% H! |; {: F: t! i7 E- Y + m  Z+ M: }0 d3 C- U0 E1 h

7 B1 b# \# h6 i7 J2　切好的猪肝用流动的水把猪肝里的血水冲洗干净，然后用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素，再控干水份。
# Z# I- I2 w3 D. c; U
' }# x. S, \4 {  k5 _% T, T  e ( ?9 N* `# _6 z7 ]1 Y8 q
( P' X6 _0 l. l5 s8 ~2 k$ P
3　把五花肉用少许油炸出酥黄，加适量的盐。加入泡好的猪肝，用大火爆炒30秒。炒好的五花肉和猪肝盛盘待用。
6 O! U& V6 F' h3 R9 @* B  
! }% e6 z2 j0 {- s# C/ V9 L. @
" L1 X& C- {2 x# W7 @# X- m* F& a% y
4　生抽，老抽，盐，料酒和鸡精调成调味料。
- c6 \7 S+ V+ A  z2 k1 L' `9 M8 S" p$ w- ?0 p$ o# Q
# s0 P! Q5 x$ z+ N

+ {- x# U& g8 X7 Z) ~4 F, p( q5　用干锅热锅把蒜苔表面和里面的水份烤干。再加入少许食用油加放辣椒翻炒。倒入炒好的猪肝五花肉和蒜苗。
$ C( k; I- E5 R1 n( [6 E7 A2 k. A# g8 a( g4 C6 y% N3 v. |
% x& Q8 _1 v% [* j
* S0 ~4 v+ W3 i3 m2 B+ r  W( o
6　加入事先调好的调味料炒匀。即可盛盘趁热食用。

猪肝就猪肝，为什么叫湘西猪肝啊，没看出什么不同啊！

猪肝炒好不容易，首先新鲜猪肝内的血一定要清理干净，否则炒出来有血腥味道。然后火一定要旺，油一定要热，否则导致水气太重，炒成糊糊。

看着家乡的菜，有一种熟悉的味道，不错不错

猪肝好难炒，每次做完都是一锅浆糊，做好猪肝真的不容易，我还特别爱吃

猪肝的做法很多，吃过泡椒猪肝，酸菜猪肝，卤猪肝，这个没有看出来有什么特别的

腌的时候不要放酒，炒出来会嫩点。炒法和我们这差不多。。。

虽然我不吃猪肝，但是还是感谢LZ分享！！！！！！！

看着很诱人，但是痛风的人还是少吃为好，猪肝嫩一点感觉应该更加入味

猪肝我最爱吃了 不过炒猪肝火候很重要 楼主手艺真是棒