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6 ^: ]" q: v) I! {; t: [) M主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)
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　　调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)) K  M/ `( Z) C

! r( Z+ _& h  }　　类别：安徽菜 补虚养身 调理滋阴 调理肝 调养 调理夜尿多 调理明目 调理
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　　制作工艺
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# P+ B' G$ |- Y) R5 Z; p" B　　1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜； ! s. M! Y" ]$ [2 s/ g, D$ K% H2 u0 ^
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　　2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用； : g( T" U" Y. a

; z6 h' s* i) [9 h6 j% Q# B- ~- ]　　3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；
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　　4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内； ) {# R- \& r, j0 h. W7 u9 W! t( `
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　　5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味； : _  A8 }; X4 g5 D
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　　6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用； 7 W, }9 w& Z" X4 W: L  U+ G

  @/ w* W8 u' M, a4 |" h　　7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜； ' n* x6 O* Q) V7 e; O( L
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　　8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；
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　　9.鲍鱼装放四周，当中留一空档； : M% Y5 ~2 L# v5 R
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　　10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。 : {+ e* V$ S* u, |4 V

; A+ ]  R' ^1 u( [$ v7 x　　食谱营养 1 N1 S" {' ^9 U3 s" Q) w; }

! s) m& x5 |  y$ J& D7 S% G" i　　鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。 * I# Y- X; E( e% ~) s" D

8 s: o) q, g( s- q　　鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
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　　食谱相克
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　　鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 * u0 m& @- T* j- P7 t

( h8 Z( P4 s0 @# y) {　　历史文化
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　　鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。

鲍鱼我只在外面吃过，也不会做，改天我试试