做法1：- l* H. ^6 o9 @4 X
材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。
( ^9 ~$ u3 c) \& H1 h/ }烹调方法：
1 F- T4 E5 C+ t3 @- N1 S1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。
- y0 ^& H+ P8 N. N" K4 u2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
, k3 L5 a! x5 H2 X% G1 z3 M3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。
& }' ]3 O8 N* H3 }3 m8 U' o# i4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。0 F: h5 b8 @1 j. h; D3 r1 }
5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。1 l1 [% v4 o' p/ B( ~, l

* Y8 R. W4 P' {+ N做法2：+ r0 }3 N; u8 y
材料：
. @; t2 v" I1 l1 j' @4 U  E1、猪排骨三两。 ! a( f' e( `+ \- w% K# [( W% F
2、鸡蛋一个。
" h+ O/ T. B$ |- c9 p7 Q8 f) P/ j3、淀粉三两大匙。 8 B9 C9 ^4 w* B9 V+ V
4、花椒粉半咖啡匙。 + M: Y; i2 Q" n7 l" x/ S2 g- c0 E
5、香油一匙。
# W$ V# y' k2 e6 h$ ^6、料酒两匙。 8 t, i  i" {8 |; b8 M
7、盐适量。
4 d6 x) Q, J, f烹调方法：
/ z: V! v" R, B1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。
6 S4 }- n( p# z. o! E' {+ k9 K) Z' i2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。
0 |5 k- p2 \% t3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
" T* j' e) e$ f/ L6 Q1 U1 l4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA># _( C8 L$ B; R8 V
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+ t5 {; t  ?5 k& F& l" C做法3：
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材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
) ?3 j& }6 l* M7 m- @! Q烹调方法： , Y; o7 V- y% }2 Q, N3 r
1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
% b! A2 e7 a6 p, q2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
0 V- i* b# c7 Y% n3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
1 q  b, Z+ J7 w1 U, C4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； - h, F1 w' N/ H3 Y- B
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。9 W# }( {3 K5 p- [$ p
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注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
0 M3 y9 C% U, U! P  ?# F  o1 ]椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
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! c/ L1 r+ G8 J( \做法4：, i" ?& h+ ^8 G  g% w+ |. N
材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。
0 U0 q" U! Q2 t1 @7 f, @需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。
) k3 J% P- o0 C/ |. {& o: }烹调方法：
- o- L5 I& S, g(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。
8 _% ]7 _5 W# l2 H6 q(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。0 g* Q8 F9 i" Z6 Z5 y! l$ B
特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。