[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。4 [& u' f& o( b) U
    烹制材料(两人份)
' S: |# F/ b; A" }' |    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片)
" U- {9 H8 w0 Y2 F4 x4 Y    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)
) \. n7 d( p7 L7 m    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     
5 H' t! y4 o  W3 f- V5 r" S4 l, O4 [    调料：油(4汤匙)   ^/ Q( r  @' Z, p% S* q
! ]/ I: U) e3 ]: A+ K  @
    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末
; p2 u/ e: h1 R! y& R& m) P7 r6 P  t0 i1 x; \" X$ T# c0 @: d4 V
    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。
+ V) |$ l; a: \9 ?: r2 s
% Q  u9 r6 S8 ?$ O2 }    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。
4 {) M* e. F; P6 F# Y5 `
) I  }1 \, w8 x% `% s# j7 \9 a    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。
" U3 e- f/ W0 Q( T' v0 l8 s& U; g7 [, l$ e' l3 [
    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。
, O9 P/ u1 i0 @' ~4 h# j; ]
1 Q5 H& [& |3 L, }' Q) F+ n: l, f  Y# s% `( M( a: G; c- Y  N
    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。
; }! j; M8 k* U! j    贴士$ p7 J& L  k7 ]: d8 U# c. [
    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。
4 \! F9 S# k* n% }    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。 6 @; N7 l2 I3 R7 w& O: c
    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。 - l' B0 h1 J9 Z0 \
    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。