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蚂蚁上树

[size=4][color=RoyalBlue]荤菜——蚂蚁上树 0U`)ka-P
【原料】 l gE'zlF%c;L
主料:粉丝100克，猪肉末75克。 x,eN
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调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
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【制作过程】
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w-Jg1Ooi (1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 vEn3jy.i D
(2)葱、姜、蒜均切末。
6b3tv]V)N{ (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 4Fs/{S(OF \/iB ~
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.
A0kqb ]o5^4f 素食——蚂蚁上树 $vl _3n8c*PS
〔主料辅料〕
.M6F+lL2O0b{ BZ 粉丝…………150 克 ]3py_1j!g's&t8Ka
郫县豆瓣酱……25 克
6|P/AB3@Q7yR%F:C$O 熟面筋………250 克
i.N7Lc]!` 豆豉……………10 克
p"NvX t R9P?/| 蒜末……………5 克
+W0XaJQ 酱油……………30 克
M2z_1nY)p0n8Q 姜末……………5 克 ChS9|9R!^g(_
汤……………100 克
aK-XQ]Z 精盐……………3 克
5iU F7e o{ 花生油………500 克 h?u$G2G3|1?wv
味精……………1 克 FY7K/N hLr"K
〔烹制方法〕 *G(R U*\[B qK
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 "Qa"K`/P-tTC6HS ]5h$^
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
fNgDpp!]9m 3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 P pZ8?.u [Yg
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。
bq6F^%V0[ C9t 〔工艺关键〕 n0\Hkfl6kg
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。 `Fc/\s&}
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。 d.g*Ec~cQ(v4i
3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。 ;GOd)^W!\6Fg9s
〔风味特点〕
n%z aD-W)DXdmMAR 1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 aO#CZ.MQ3G2F;y
2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。 /o^WO'I7E^Sj
药材——蚂蚁上树
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x%uI&MB 【药 名】：蚂蚁上树 H*D7O"B/\KT"Ic
【拼 音】：sejieISHANGSHU UZ2K`3{&v
【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。
~%H tkX1g%C!C 【功 效】：止咳嗽。 uZ&GPT
【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。 (t;|E3^-^:arl
【性味归经】：涩，辛。入肺经。 -j? p,M
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【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。 Ed Sq$@'_&ZE
【动植物资源分布】：产于云南。
$^ts4T(b'n+[Z 【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz [/color][/size]

wow that's my favorite! Thank you so much for sharing:)

能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……
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9b,?*`*[fc*WH5U(Lr 怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的