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红烧肉

第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）c0Y:yz&{{
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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）6]m/X2E1iXH(d1_%q
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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 a4i+S"H7K;_
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qC&M?8W7z*q 第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 0C+uQ}2rF2j
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Q"nT%O0K*N 六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水） C4X.Zou'R&S#[r M
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#o&lsS r 第七：礼毕
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K)O"^ maluema:
V R{ Bt0\Qg [ 肉食动物的最爱~~~:)

五花肉主要还是得是带皮的

这次肉类也不错 花的时间好长 要2个小时。。

........OH   我的最爱   LZ强  改日上你家来蹭点吃吃

我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。

焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。 eRB%Ut D-L
汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~

我也想知道焯水怎么弄啊，到什么程度？

真的不错，这个双休日尝试一下

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俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。b4S W;wscKO_o&h
焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。
}\MF8d K8G （故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？

好像是四川的厨子，我都六口水了

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楼主你可真会发呀,怎么知道这是我的最爱呀,看着就流口水

努力学习,认真辛勤劳动,喜获丰收!

焯水就是把生肉放到沸水中过一下，然后捞出，这样血醒味就会去掉了

图文并茂，值得学习，谢谢楼主！

香料多了．杂了．把肉味盖了．

努力学习，认真实践，分享心得，大家共勉！！！

红烧肉 吃起来肥而不腻 是一道比较大众化的家常菜

还不错。又多学了一门手艺。