tomclany 2008-7-5 19:51
自制小笼灌汤包
身在国外，吃不到国内的美食 没办法只能自己diy 不过还算好 材料都有
g9x4sdR$k @
S*I
[img]http://i31.tinypic.com/rhv4ih.jpg[/img]`\n|c a2HY(Fw
\#njAi9Qd
肉馅：
6ZKX I&XzG:I
- 猪后腿肉 400 克
n!] n(@"z4x$Zm5e e
- 葱白 2 根 vg g!g#]\N k
- 姜 1 小块`h"V_z
- 红曲酒 1.5 大匙
h CH I K'Z | ]
- 酱油 1.5 大匙0U7c{c$}!h'[
- 盐 1 小匙m FSuy0C/V
- 白糖 1 小匙p y ]&E3U
- 鸡精 1/2 小匙 }$Ji6{6c
[img]http://i27.tinypic.com/2w6xf0n.jpg[/img],N(RW[ ? W)kr
xFc l? v XX
皮冻：~ B*x&fA va
- 猪肉皮 2 块约 100 克 @
yw#JXG
- 红曲酒 1.5 大匙
@0z"_U4ss(v%T*S%B
- 酱油 1.5 大匙%rXu4f L ?8G
- 白糖 1 小匙!cX3ZU]
- 葱 1 棵/J eS*] @R1c"M
- 姜 1 块5eMCW nu)k
j'B
[img]http://i27.tinypic.com/2ppj91w.jpg[/img]
3g"gq5i"I'V
- 花椒 1 小匙
1R#v Y&Uh9f7g
- 盐 1/2 小匙 TMqL/y1@*\9g!`v
做法：3^9@%_;B mL#^3q
1. 锅内放清水 四杯，将猪肉皮刮洗干净，入锅煮至五成熟，捞出并洗净。撤去锅内浮沫，放回肉皮煮至七成烂，捞出，切成小粒，再入锅，加食盐、葱、姜块、花椒、红曲酒、白糖、酱油，煮沸后撤去浮沫，再煮30分钟成肉皮汤； #t4FS%T&Ho
2. 将猪肉洗净，切小，斩碎，放入盆内，加白糖、红曲酒、精盐、鸡精和葱花、姜末拌匀。待肉皮汤不烫时，滤去葱、姜等调料，按照一比一的比例倒入肉馅中，搅拌上劲，冷凝备用；
[%~ G;US+WB4{
[img]http://i27.tinypic.com/33uzwcm.jpg[/img]9m `+~%J In
a4~ {S p'V%y
3. 将干酵母用温水化开，逐次搀入1杯面粉中，揉合成软面团，发酵成两倍大；用适量开水把另一杯面粉和出烫面团；将两块面团柔和在一起，作为皮面；
"t bOH7Y#II
4. 将面团搓成长条，分成大小如包饺子用的面剂子，撒上扑面，分别将面剂揿成边薄中厚的圆皮，
/FoGY ?G
[img]http://i31.tinypic.com/15dph1j.jpg[/img]n'I f c y5N
将馅放在面皮中，一只手托底，另一只手提起边，边推边转，捏16 - 18个褶子，收住口。 X UR1Z D9u
5. 干荷叶泡软洗净，垫在蒸笼里，用刷子刷上油，摆入包子，9\1^0K1m
W(f)eR
[img]http://i32.tinypic.com/rrvbjd.jpg[/img]+t'A}2V$c m5A.P4F$u
然后上旺火沸水蒸锅蒸约8分钟即成。8W{Hg,r
[img]http://i25.tinypic.com/2v9vsxh.jpg[/img]
5@sN tJ+`
0Z1KE QM H!EH1_
把姜丝，醋混合，淋上几滴香油做成蘸汁。
)E!G|C:Q(e \ZwU
大笼蒸的汤包：
%s ]
Ok
O M*Sn
[img]http://i29.tinypic.com/1551bh5.jpg[/img]
4}K]c1Cj5G;Q!W
"C)X4]5M ^ a7yG_
小笼蒸的汤包：0@ {m5qp)P-v
[img]http://i25.tinypic.com/14sf7zs.jpg[/img]
-V!ew;^Aq(c
a5cmg*hcac)m
肉馅拿团不散： P4a*?Qg
[img]http://i29.tinypic.com/5p2b9l.jpg[/img]"~+_
T o6a-u4a
e&|
| i a9V[}m{%I
蘸姜醋吃：
A W1c0P+g[
[img]http://i29.tinypic.com/ndjt4g.jpg[/img] im)P;`Qm{.{
h v!U r e
特点：软、嫩、鲜、香
enoch207 2008-7-5 20:22
红曲酒可以用什么代替呢？白酒或者料酒可以么？或者是用葡萄酒？
zip1989 2008-7-5 23:02
杜克大学附近有个小胡同，最近里面有个旮旯餐厅，是个大伯开的，记得好像有。不知道现在还有没
chenk 2008-7-6 00:30
哇塞，，这卖相真的很不错啊。跟酒店例的有的一比啊。T(og&Y-StIc1uN
让人一看就有胃口哦
chenk 2008-7-6 00:31
哇塞，，这卖相真的很不错啊。跟酒店例的有的一比啊。%\8K/Z l/Q
让人一看就有胃口哦
一介布衣1688 2008-7-6 00:33
千不该万不该这个点进来看美食，呵呵 馋的难受！谢谢楼主！献个红心给斤包子吧?呵呵。
myloveforsex 2008-7-6 10:47
啊 ,看的口水出来了 楼主会生活啊 赞个~
yanxia.07 2008-7-6 11:17
美味的汤包是最好的点心了，晚上有时去吃一笼蟹黄包，真是比什么都舒服。
BOAITANG 2008-7-6 12:51
一看就是色香味俱佳，正是我所喜欢吃的，希望我自己能做一次
patato 2008-7-13 21:51
我饿了 1S _ EOn(O
F)q3C q$z
楼主同志 都怪你啊 手艺那么好
A*\4ZfJL
A1_-y
但是不知道包子面要发多久?
zhaogen 2008-7-14 06:46
看得我的口水滴嗒往下掉,受不了啦,肚子咕咕叫,我吃饱先再来看吧!!!
jober7 2008-7-14 19:38
哈哈，不错，很美味的样子，看得我口水都快留出来了，哪天我也买材料自己做！
wudongjin 2008-7-14 20:15
真不错，看了后，我一定要试试，谢谢楼主了啊。
导航 2008-7-14 22:07
口水哗哗的！！喜欢这个东东！！！明天就弄来试试！！
在线客服(1)