查看完整版本: 几款上海风味菜

几款上海风味菜

蟹黄灌汤包
#xZ-T%pB4tLg "{W8G7w-a-aO&y
[img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=59[/img]
K;P~6U}\]*C6kV TJ9m.A I&x}
用料："U~P0x,jo7\]5HY
面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。 2`7T2U%W{ mh/O ]^
K,o"K/R$AA
做法： 3r pkk?*i)?t0Mv}
【制作过程】NWyjn(cZqa].l
1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；:w0I#^4Ty$^st
2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
#F7u_0B?!j 3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可|*UAY4v0w9L;}

/Wm}:b2Zz
!oY0g2^1~L U/nL 清炖狮子头F/xe'XFD*W6TY1}

v6s!S0DA-tBAQ [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=58[/img]
k-P_\5K.h9t
6tDP[p0K.{ 用料：+Y8SM;S T"{&yq
净猪肋条肉800克，料酒100克，葱姜水、猪肉汤各300克，熟猪油50克，青菜心1250克，精盐15克，干淀粉15克。 CZQH1QG zUB+{`


Q9GZ Y9r 做法： ,V\-cBkO!RUi
【制作过程】
}_}%{0m%}%q%s 1、将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖；熟猪油旺火烧热，放入青心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤，烧沸离火；
5hWJ/cQ8a\j p)I 2、取一砂锅用熟猪油擦抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至小火焖约两小时即可。3Lw Ho-Jju
ePU5~@;_-z \
黑胡椒牛柳
4Z.v&rS4G1z?;P 6f'BY.T@ D@,I
[img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=57[/img]/A`StIf

"s$WF;J(dZ 用料： HE U[$[*]T-|.CZ
牛里脊肉500克，洋葱200克，辣椒、酱油各10克，大蒜25克，蛋白1个，苏打粉4克，淀粉15克，黑胡椒粉8克，酒、蚝油、香油各5克，番茄酱20克，精盐6克，油500克。
)O*vRH$l z~ qtJ:M .`j*F0t)Q7e"G:R/WQue
做法： `Z},Ua&Gc(S;d
【制作过程】_!{!Q3|Z!y
1、牛肉切长条壮厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；
W.k/r~EQZ+[+i"L 2、温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；
;Owj*i
P3i2t1_ 3、另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄酱、水、香油、淀粉快速翻炒即可。
8xQNn+K
s'g;z-q|^ 清蒸大闸蟹L4d!LrYp3B!J

e+?3K TK'h [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=56[/img]
l#D7f3N#v \h"WY!c)GYH_JH
用料："]4S)j*vO#w_
淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克。
6](mRk0X
l q kt%d0x8}Frp
做法： 1o*f2p(Z?}A@m
1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢
+bG%G S)|&TGj 2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
jBLi/zYK 3、将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。

w*u,r&t.{Ph? 9@ n5f8MM
虾籽大乌参0g7e Fn3t?T

/pxx T9T [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=55[/img]
"a+i8su]2Pe
MN,R7F/klU6N6qC 用料：
$]"p/`,Ua5~U _1JLU 水发大乌参1只，虾籽2克，葱段1克。7qe/Ni*g6w6DzGN
a9s+qT@G0``
做法：
%v?&cV,`LS(n#? 【制作过程】:V|gKe$W F
大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出； 葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。
bj-c#d;a@a 6z+[,LN4j*]
龙凤酸辣汤
#_L{G4j B l_OY2n%P4Y
[img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=54[/img]8d!t@E%f8M
k&N[Y]s
用料：
4e7p0|S;P+x 熟鳝丝100克，熟鸡脯丝100克，香菇丝100克。
/_'y|%JP7} j4Dqp
ap
8S7vCQ(oq!g} 做法： RWw-^`#m)Kr
1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；U1Yw.rlq KD;e(h#F
2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成
)pC!pH1~.M8] 8_
pV7Dor?
o
朱洪武豆付]%@/x"D t~Q

g?3Jk F^%BS-c [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=53[/img]K1~4n/|5Q$[
TC0ta

rOz9F#B sKI 用料：
v/Uu"N(\W 嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。;}wNG3d;C%cJ ~

tO4`!^/V 做法：
*G]9un*Mqt 1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；
2{p+IU6fIF/{e 2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；\L3fTM2a0m
3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可. d
Z)F&jr
n['y
)| @rK1Re}$Bu
肉碎蒸滑蛋
u3A+uhM+uI
2f/UM%C8T(q+q{g [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=44[/img]'vMH@2R]
B0YiBU4\1d)y
用料：+Y K
vT,RF
大只鸡蛋3只，清鸡汤1杯，瘦猪肉80克剁细，冬菜1汤匙，葱2条切碎。 腌料：生抽1茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。
J(J?Vx;iZ(|W
O}l V b0o 做法： (@'e"`b-h&z/uqS
1．冬菜洗净，挤干水剁细。.opa&^(p8nUsRG
2．猪肉加腌料拌匀。%b^R"q V;Br'A\
3．鸡蛋加清鸡汤搅匀，隔去泡。\eE-JQM l/|[
4．把适量之水烧滚，入下蒸架，深碟放在架上，将打散的蛋倒入碟内，盖上镬盖，用慢火蒸4分钟，揭开镬盖，让蒸气散发，立即再盖上镬盖蒸4分钟至熟。用牙签插入蛋中，牙签直立的便熟透；牙签倒斜的未熟。蛋熟后取出。
Z[(Ymf#T 5．烧热镬，下油1汤匙，放下冬菜及猪肉炒熟，下葱炒匀，盛起放在蛋面。

简单实用，看着看着都饿了，给颗红心

狮子头也是上海的吗？tB~uqW9JkJ
怎么有个帖子说狮子头是浙江还是江苏的？！

样式很美，不知味道如何。谢谢楼主。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

认错，俺认错。又一次被美食诱惑，犯错了。

[quote]原帖由 [i]格格妈妈[/i] 于 2006-7-6 10:10 PM 发表6Yo;B4Q_7l5[x
认错，俺认错。又一次被美食诱惑，犯错了。 [/quote]"{
h)S:Yv qFY
Hz/D
f/`A
呵呵。您老怎么不加给我呀。真的羡慕楼上的了