查看完整版本: 下酒小菜--麻辣鸭脖子

下酒小菜--麻辣鸭脖子

[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205247][img]http://i3.6.cn/cvbnm/8e/96/3d/8c64508eae6fce922aa72c0a72d9f062.jpg[/img][/url]N.M,nz;v~
!O9U}#_)KY
材料：鸭脖子250克l_3BS/r~Bq

Ckqz6v P,Z 卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量$`;J,XC`b^
[~"i0|*i.Jd4J8lgZO

zo3[rMrG#T O [url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205248][img]http://i3.6.cn/cvbnm/f7/e4/15/5023ff18b407f7e9cc78c84dd0816bec.jpg[/img][/url]
e1CZ0^1y 做法：
w]!xhl chi8H2h 1、材料。
C4pwD,CD0K

]WGG&m ZS 2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
N)KYec;B2Gb +_o+u-Z([{Cg(V6E
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。2|NvhL9Ri
`P+B+X&z$Q`\rO
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
D0H;pYy
o.jwN[ \ ]
YQ6PYeU YJ7}l I'Z"LgSd"m&DQ
[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205249][img]http://i3.6.cn/cvbnm/b3/62/95/0af448831abfac7952f1b4326736a3ff.jpg[/img][/url]
'A4O/h{/Z8l&? 5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
2~._(g%{^ c U`D
d.A(^?+C G
U%C 6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。{1d-KfG4W#I
y$bo3j6rvGvD
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
&tdF|D;j
jXyb
4\{`+i
T-cT(z$g 8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。deB1Gr/@8^5j c
t+f_fq8r
hi$fs+X
-r/Ay]q.V v
[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205250][img]http://i3.6.cn/cvbnm/0c/6d/fd/192845f3cdda654c3a1d59191c7037c9.jpg[/img][/url]
v&e(s:QVW1a
@1Q&B:s&S 、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。RV2mE.J4A4P.W;C
]I g5~mW{Qc'MA
z
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。+vJ}%hO"j

U:@9v'A'~ v
@7Z%t7H(},I [url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205251][img]http://i3.6.cn/cvbnm/eb/17/73/86836a25474973800574899ec04919db.jpg[/img][/url]
9S?l#Z} n1W2[M3E&BN9Hf
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

虽然调料没有武汉精久鸭的齐，但是楼主介绍的够详细，明了，能看明白！感谢，希望出不同的风味！

感觉最正宗还是武汉的鸭脖子，没有自己做过，这东东喝啤酒还是蛮配的。

楼主介绍的很详细啊  那天自己在家试下  看看我的手艺也不比外面的差

一直吃摊上买来的鸭脖子 自己怎么也少不好 原来要这么多工序啊 怪不得呢 马上烧烧试试

虽然调料没有武汉精久鸭的齐，但是楼主介绍的够详细，明了，能看明白！感谢，希望出不同的风味！

这个菜,如果你在武汉的话,可以天天吃到,很有名的就是精武鸭脖.很好吃的.

喜欢吃鸭脖子，尤其是夏天天热的时候，原来一直在外面买着吃，看了楼主的帖子可以尝试自己在家做了

我喜欢吃鸭脖子，尤其是夏天天热的时候.我看见做起来太麻烦,B,n `x{]n$ie$Y
尤其在夏天,我宁愿去买精武的鸭脖子.价格五元一根.3D$R1R:YrT#E
LZ我劝你去尝尝不错大,谢LZ .