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古法蒸茄子制作(详细图解) [7P]

[align=center]什么是古法蒸茄子？就是在茄子上铺瘦肉丝、冬菇丝、姜丝和红枣丝等佐料，放下锅大火清蒸成菜，这种古方作法可让茄子吸收佐料的滋味，使其味道更鲜美，因此也有“借味”之称。 彭聪说，古法蒸茄子是一道粤式风味菜，想要此菜味道更好，可以加入金华火腿丝，还可以将茄子换成茶树菇、鱼、鸡或排骨等食材。 [/align],l%H%{%G p9]Xgf
[align=center]　　烹制材料(三人份)[/align]
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[align=center]　　材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)[/align]*ePe#n^p bk ~

;bo"v![8_oo [align=center]　　腌料：蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)[/align])w7L1c
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;sn8F:EC [align=center]　　调料：油(1汤匙) [/align]*r2T9WON4g7W
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s3s9h/RN [align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153842222.jpg[/img]
(o*|m~7F/Jg 第一步[/align]
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e6v/MK4FCD:d1J [align=center]　　1　瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。 [/align]
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F:cgPswHA7F5C [align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843329.jpg[/img]a5c/S!l2lDf'f$e
第二步[/align]3D@VAw
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[align=center]　　2　将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。[/align]
,U:c1LL!_x1b2A{ [align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843695.jpg[/img]
9l,t@ C,E%l1k&|4B 第三步
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,g\/y KP @ 3　茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。 [/align]"j1B1P~lkK:B
[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843823.jpg[/img]N]:F8^F~
第四步[/align]
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?!D|,zyiW [align=center]　　4　取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。 [/align]
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[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843378.jpg[/img]uE(m(}(T
第五步[/align])q.PpD)W*q] o

'pZo!^Vo [align=center]　　5　将茄子条用双手轻轻压紧，淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜。 [/align] b+OM%A'^-_
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[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843894.jpg[/img]6~
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第六步[/align]
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H2JW%\0D\? I [align=center]　　6　烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分钟，即可出锅。 [/align]
2|~!O*Uab9F [align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153846827.jpg[/img]4f{t;KaFwEt
完成E(a?oP ] F2^`d

|g#v$n7nZ3s wt [b]厨神贴士[/b][/align](G'a)]H&v1_ | ST
[align=center]　　1、茄子很难蒸熟，因此切条后先放入沸水中烫一下，一来可以去除茄子的涩味，二来可缩短蒸制茄子的时间。[/align]
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3J/O%B;r#fl7xt [align=center]　　2、茄子叠成梯形后，要用双手轻轻压几下，尽量将它压得紧实些，以防清蒸时茄子条掉下来。[/align]
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x*_%o6A0C'f?:] [align=center]　　3、由于茄子条叠加一起较为厚身，蒸制时间要长一点，以便将茄子蒸得软烂入味，这样才会更美味。[/align]T(@1Ay&E5D%S
.Wc~5d$b9u)]{+s
[align=center]　　4、先给茄子盖上一层保鲜膜，再放入锅内清蒸，可防止盘中有太多水蒸气，会冲淡酱汁的味道。 [/align]

想不到蒸茄子也可以搞出这么多的花样，有机会一定要子自己试试

看了后还是做不来,太难了不过还是要感谢你的发帖.

我试了一下  好像不是很好掌握火候，看来还得多多联系啊