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三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人 7f(Pt+M4_U"Ety3O{
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用料
iz#Cf(vv/Z 鲈鱼        1条（约700g）)U~GB*zn;K,A&L
朝天椒        3支
iP/k(Fy%o`4q 香葱        1棵Hk$JBb
老姜        1块（约5g）
oZL+uK5e3`OUb 蒜        2瓣"aqP?%A oL Ue
油        1汤匙（15ml）
i!QT l_g){fCi 生抽        2汤匙（30ml）#c:DxD/tL,} [
白砂糖        2茶匙（10g）
F;~u _q6GY;K,T 绍酒        2汤匙（30ml）@!h:Rd~U[ v
盐        1茶匙（5g）]t ~%wJIS ` t
做法
"eP5kM/~+Y2~ 购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。 FUg;~"{&o\Y
从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。
w0b2?r&J1n } 香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
\z3ZV"Ga_ 将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。
e-I{A!Q`#B8GC 将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。 $}2X"y$AIw
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
^O5sVG 最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。 U?e)FX_
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小贴士Td']ktI6T*z9T
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这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。 k\)X(@(zMz
除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。
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[[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-23 21:04 编辑 [/i]]