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扣三丝

用料
"L$aC5K'|WB5y-Sqg.Z 鸡脯肉        1片（200g）
)Z%Am+`Yru5Z 金华火腿        100g
+_.]c*a;U?0] 水发冬笋        100g a0Z1Xg
K&p5I dJ|0A;y
干香菇        1个
enI na 绍酒        1汤匙（15ml）
X@,s&a*h4V@ 盐        1/3茶匙（2g）
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x@3q5Q1m\USa 鸡汤        250ml
#a?$w0W1u 豌豆苗        50g2v&OR dJ'L
大葱        1段
,lA"Rw.u|9y 老姜        2片Pzg_*O3V
做法
NEUzFc4V@ 干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
_L)tRN bx[&I 将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
"q/|5}9`*v 金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。

OclKSe6S 取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
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C8srJ*f 碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
FLW7iyA0Z-XO 最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
"w Z!Wj5w? 小贴士
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U"m/~ ^?w)eg0Do 鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 V8R(J9hTrM Za|5t
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
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IR!f 还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 gK&A2xl/URs

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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！