查看完整版本: 南排杂烩

南排杂烩

【菜名】 南排杂烩
@6l C]r+B-f 【所属菜系】 川菜
!Z Z9N+j2k1c 【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
FQ hU(Q%F&vU4o CF 【原料】   GqU:U?.l
干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。 /e6s wA!a g!_
【制作过程】   
0],f~8CHK#R 一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。 Q~'wOtq2kt
二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。
t5t*`3B VS
e,dGf5~ 三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。I5C"Nu-h'u1o/a
四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下2~Z/La'WEP
五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。3A*t Md[S
六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。 )ix8E bj SM3Y%\
[img]http://www.foodqs.com/menu/image/menu_200610892825.jpg[/img]