123456boy 2008-9-3 12:18
走油猪蹄
[font=黑体][size=4][color=Blue]走油猪蹄
:[$jH9b5^
\8Av4^4? L
a5T j6DG x[f"Z
[img]http://www.eat4.com/upimg/080902/4_092038.jpg[/img]f+Er rho S
6q @-ZB s-J wN#|
菜谱名称
9J
wu4z _ }
uAz,Q+Y&g!h
走油猪蹄:H&{ T&J f4{ff
x9[8u
j0gI)}
所属菜系
%UC"F!F&@$W-^
X w2L"E+i;y{
湘菜K!E[@*{k
(j6`"E
|
HD
制作材料IB4G(?v~9~*w
_2D#q"Q7y9M
B^
主料： 猪蹄2000克
] Q5[ a;wXp2\` ~
Y? ~ E.S%I
调料： 植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 姜15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 盐10克 醋50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克
4R2i3lz zr
,a
w`4`1F'Q1h6]
制作工艺8Utj!UU}-oi;T ^
.L Zo
z,t#N'XJF,J K l/n9H\
1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。 R gWGq
&f5sU(h"ZIVX2l
2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
k1W}$L.y.G ]0?#f:f a
#]4?2H:{3n _ l9P Y-L%R
3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。a:I1Kkc'}q%{z
3tt9~@.V
uG
工艺提示
Ss `X"`&^
C'zta`@
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。La6w7B.~5L2J
UO6E!]&m0k
菜品口感
? a2XP%O
jU#r!ht,Q PD%Pey-k
肥而不腻，味浓鲜香。
;{
QFZxK
8m ?0th.Q
A
x k$D
食谱营养
4} r^6J]*Q
U4I [7[ Ki+{$L
猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
v nk&aTr
\7e6_DE"o;\2m t
食谱相克:ymm8Z0l Bs"~
tava0?A8J n
猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。[/color][/size][/font]
Angelababy 2008-9-3 15:32
看上就是那么诱人，好想吃啊，学习学习！！！
在线客服(1)