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香麻藕片

用料
)o%t N`l 新鲜白藕 1段（400g）
*|{UM;R_:f)t@3G 红色甜椒 1/2只切细丝
c!|4s&sP MQ'_qy 细葱白丝 少许
/cV%sQ~t_4TLV 细姜丝   少许%M3n8J
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油       1汤匙（15ml）
hi3j7fK1W4K? 花椒     15粒,~6a sZqr)L
盐       2茶匙（10g）M0qL7x-Rks6R
白砂糖   1汤匙（15g）
T r7vl"[&\\?6TQ 白醋     1/3碗（60ml）
%RE l` q,nX[$NP 鸡精     1茶匙（5g）
#uI*p+S)d0W 做法*GX"z [;Fwe
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 W"{FjVs;X2G
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 t!A5v5L%|-gm
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
K*c1d'lnq"[ 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
\6e3m7G(DfE;YH 汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 "P+G Oy3fDa5^
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
qr K*`jymY 小贴士.R)G!Sm xwoV(Gp

M,?[+I M$gx|A 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 S:SD/VJ4Q%NA&Wg+K
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 u6\.G#T
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甜椒要个头匀称，色泽饱满。 1SW/|/Z1qb c.WH
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 5^.x le(r5A
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味