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福寿肘子

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配料：kg
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  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。 %e!T9VpF,} \S

G0dP0N+l#U 操作： ??(Cug,ro+i#I8xV
  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。3|!RCba.r_ a
（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。5F,FF"c*p H }&{%v
（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。)|8zy9J%SmL
（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。)S}p9s8z#L+P6Nt
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
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Xm~5LC/S[ 特色：
qOh8L {   红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。