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查看完整版本: 雪菜大汤黄鱼

tttttvvvvv 2008-9-15 04:26

雪菜大汤黄鱼

【菜谱名称】3J} Q[G$T]f0?8rB
[编辑本段]
wu.|"SQz}E 雪菜大汤黄鱼
P.Qe-~o7~7G
lU5k!TeL2}b 【所属菜系】
.@V Nv` T [编辑本段]
_3drO%sQ3wcu^ 宁波菜
#t'b/t HC j|A"D(i_7~3M X"N
【菜谱功效】"ozO zt"X

(c]Lmya{ n2zY2op~p 补虚养身调理 贫血调理 失眠调理 #GP$_$b(f*Y|k2e(wF
"E BLR| wN2L7@z
【制作材料】
GI$HO[ s
3M7tlLo%^F 主料:大黄鱼(750克) y)_1iB ck:s
辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
M-Y(]m#pT L&E7wz qi 调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克) c Uk8FA QR
)a dmYysCN;N6Q

`p$gAu!C 【制作工艺】
c7k uiT 6_0z&lUtk
1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;;hLN)Zd,]4\
2、将雪里蕻菜梗切成细粒;
f^E|E0v-a:p 3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;(iyu~[
4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;wA8h_imd| U
5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;
kQ+[%mf'fR\%J 6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。cE6N_"RS2Jo0m

"our5d.@\
BF G(S.s3T 【工艺提示】qqvB&l\#v)W2T.L

h+q.kY7W-S^ 1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;
G }8ki/c(\ 2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。 .NkjL+H)]gLl
4^2n~,A!W;T

.Ti;wS$`%s 【菜品口感】3Xu3?j'PG6_GN/e S,I
口味:咸鲜味
+QFK8B3K 鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。 y}KN`V{

,[/XPLh(ao
AY\]n };P 【食谱营养】8T4c0q]:Z7K`2k%e

.G mvB,Ku 大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。"t4Co6n#P R

7kY _OpQ1e T 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 NF z%QA#W(\!b

wQ ni k0e W%K 0b?$w(v*}-e N
【食谱相克】:@4exEAZgWj e

K"jY7M!Y l#Zd(J 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 RvS.}{3Z
9cB6@ X!]]Dql
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。]!Y6iQic2wB1^7H!m
"ep1E+o6NR,Eg

})Z4C.vZW&^ 【历史文化】
8S"[xb5a!{ Hr G8@vA\
1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”
fB1OG&o v-q1uWp n^
2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。 ^/AL` ZQs

h p8[J)c'YO
#ou9z M'Z6P(j*^R 【营养成分】
)f/M @f7{ z&A z ·热量 (1145.58千卡)
^I9Zs8XxQ'B6S D1} ·蛋白质 (138.29克)
v|gp~ ·脂肪 (58.98克) rm eZ8uM5]3W
·碳水化合物 (17.00克) B$S ~/W5lk\,d
·膳食纤维 (3.05克)
T4` p+L U0Z5U,xN ·胆固醇 (37.20毫克)
U4k {oUat ·维生素A (131.10微克)
]ie`(wY%{ZL ·胡萝卜素 (275.00微克)
h`*us,F@0[2W,h+\ ·硫胺素 (0.34毫克) (OER5s&c
·核黄素 (0.89毫克)
eRP[H%k ·尼克酸 (15.49毫克) ir*ao u/P
·维生素C (9.10毫克) wn+W+O j aoo"O
·维生素E (2017.24毫克)
!mc:]S*q ·钙 (727.85毫克)
bh `*qfV P Zf:E ·磷 (1379.89毫克)
ob!X@6S R ·钾 (2381.74毫克) SmTA,Vg
·钠 (6257.95毫克) c i*s7xd
·镁 (342.92毫克) .h^8b"l5t_
·铁 (11.35毫克) +D!Z&e!@q _*b
·锌 (5.29毫克) m%IM4B?^I ru
·硒 (320.47微克)
E[/_.\*u ^ q ·铜 (0.85毫克)
:S|e;E*_ r ·锰 (1.02毫克)
y.|[6Zu)M2O!H
,bh2wyv.TH [img]http://www.hebwwj.gov.cn/datalib/2003/Food/DL/DL-161960/Food/elegantPic/0/imageView/__end_key__/1016174707.JPG[/img])A mpct,h,R
3l4l/W;L5k'O H
[img]http://images.sg.com.cn/200506/00006547.jpg[/img]
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[[i] 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 [/i]]

yywj 2008-9-15 09:25

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。
{Ze)h1L!rXas$j2? %Lz:ez T&q
谢谢分享。

jingying11 2008-9-15 14:28

这个菜不错,吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样,雪里蕻菜太长,也不是冬笋

yeah108 2008-9-15 14:31

看来的却是蛮补的,就是不会做啊
HZQ`E,r 什么时候把烹饪方法介绍一下吧

tttttvvvvv 2008-9-15 18:19

回复 4楼 的帖子

帖子里面不是写了么 ~{"S6a4f7ri

%dPR hcha` 我也不会做 只是看看 解解馋而已。

lovespirit 2008-9-15 20:49

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

xihuangan 2008-9-15 23:34

这道菜光主料,辅料和调料都这么多,工序也这么麻烦,没道理不好吃哦.

WG554288 2008-9-16 08:48

黄鱼做汤怎么会好吃?肉质烂烂的,这肯定不是沿海人想出的主意。

色中狂人 2008-9-17 13:00

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

hong001 2008-9-17 13:13

看上去很好吃啊
c z.B&L!V8h._d(K 自己也动手试试看啊 好吃
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