tootoo 2006-7-26 19:47
自制炖牛肉+手擀面[24P]
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298759.jpg[/img]
2k@:x M B Z
;SZB1p/c5pmI
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298764.jpg[/img]
G1~,]
^8`5N;q C
作料：花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来，里面放花椒、大料，这样汤里就很干净了。v X
k&Q6o9N;B
P{
"Y P#l+U7h;BJk!mI
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298770.jpg[/img]V$Jq!V[R0K-~:R:Z
主配料大合影，牛肉已经切好大块了，牛肉的颜色很诱人啊!
z'j l'A'[#?4U*i
#Cz z{$E ~]p
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298776.jpg[/img]7]K;x/H q-fur
把牛肉入开水焯一下，去掉血沫，这是刚开始焯水。~2T&f*R kUY:U
"M:y7z^&~5N [
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298820.jpg[/img].{,?c6V&eO&v)kf
水要开了，这时候可以看到已经有血沫出来了，开始撇沫了。
0} ?-H+s5x a L!A
Jxwuv ?7v,T
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298826.jpg[/img]
3a!ah
L/W@8`pW
因为要保证牛肉汤的清亮透明，所以要把血沫全部撇干净Q
^\ W7cq%k%v*~
y:[8[8Vp4d{{7^"b&_ J
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298831.jpg[/img]e9N+c
O"D ^
O
Cy ^
把牛肉捞出，沥干水，放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片，我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。
3uR,lDA1~ bM5z
\zU \.kz"U
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298836.jpg[/img]6Mj Mc)i$C v
炖25分钟就可以了。由于加入了香料，牛肉中有股浓郁的香草味道，和花蜜的甜味。*I"`/LTg\6Fm!N
v?#q@ngR$P
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298846.jpg[/img](j dH4^ |1R/Q J
开始和面，放两个鸡蛋，增加面的弹性和口味。:t q{-cM
1}O;uz
z Kk+e
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298852.jpg[/img]0y!y_(GR-eA
因为要做手擀面，所以面要和得很硬e|&b!gm
&rz Ff X
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298857.jpg[/img] G/E:i#y8H x Y
准备擀面。
2q4F0dG r x0u
%_1{:h$\!H
s7k c
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298863.jpg[/img]
i+H,F5DI(y*[
先从面的中心向四周擀，呈十字架状
y
@K*T2S+rJ
7| L%\'L)QZU
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298870.jpg[/img]8[
L'U(q M"k
然后沿十字的角，将面片卷起，擀几次，呈这个样子就行了
G!M0H*~5AFon!e`
{*{:w0l1} ~&o
[img] [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298877.jpg[/img][/img]
s
L:p*ZYC)J#}+l4].r
把十字架的面旋转45度，卷起，开擀。不时要打开，加干面，防止粘连 P RLx&N Po
4y+kh
c&VGI
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298885.jpg [/img]
sm`z@5^&i5z
可以看到面的上沿已经变成直线形的了 |.lDn9`]Q
[%H9r b.\B)e#P
Op
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298893.jpg[/img]
b$]4u/g$J H0D(H u
此时面打开的样子。Mp
}*no&oT0kYrQ1u
(\,q,I H uwMB;|
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298899.jpg[/img]
~/n l5~-| r
把面左右颠倒，继续擀，这是最后的样子，面片的厚度要均匀，基本上是矩形Y t yoW8k UG2?
WCm Z4JI9Pu \ {
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298906.jpg[/img]
.tz `+F-q0j T
^Dy
e
准备切面，把面片叠起来，注意要多放些干面，而且上面宽度要比下面的小一点2U*x/s q,KBT
^9h'r.r+V#I%^Z
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298911.jpg[/img]1h S%E'l0T A2] l_Q-p
叠好的面
^0T)?B F
scmar ^
&M
ya g?
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298917.jpg [/img]1i0y(?1O
S.[r&T
开切，注意左手控制下刀的角度，不要向下用力，不然面就粘上了
4o2{qKX L
{q%U3W.~8M
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298922.jpg [/img]
e9g Q5N9s1kj k i8Q
因为面是错开叠放的，所以很容易就揭开一段，就是这样o4cB\"b9{m0e!p#VG
L:X#j I G"i,ZR A*x wd
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298933.jpg[/img]#By#B)n/O|t#~ \
抖散，面条就好了!o4IQ,E3E~7V
#hV q R#FPd AoI
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298938.jpg[/img]| H3@ iA sw
这样放在案板上，好下锅...*gD2|Q
m$_ w^I7e
W`j)IE8\$_
F8YlZM
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298960.jpg[/img]
在线客服(1)