查看完整版本: 美味茄子的十五种做法（图文）

美味茄子的十五种做法（图文）

[font=黑体][size=4][color=Blue]美味茄子的十五种做法（图）
A3sl d9I
%?a ^D5aOl3M9_ w^ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104304.jpg[/img]qLkDASBZ

LX#Us6l 一、炸烹茄条 9l-Skyt$T.mnhO
Z3Bbe/])l8lg6m@
　　主料：嫩茄子300克。 F,c UW H8T;C~
\T

1?8S5m:v(a%V 　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
#R&gkZ{9G
)M,K;c$BM;H:w 　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
!K.D1^
O!R
Xv
6v+mpXW"kA%t1JK 　　克，香菜3克。 ;Z6w(yl`9D5qo
4A[} \(e}
　　制作： [
p(P,^br!B
f7R*HbF@v0k#G
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
~2],n^1f0E6e
$M]FAF Bw%k 　　粉挂糊抓匀。
0\9H?2m+A'D8r
J,h5_i^hq` 　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 ~&PY%Ei#q;T"_h

W3U1fo#yC6N 　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 x(PS]S"P,vv
G4V6_5Fv-Y_ tJ
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 x e-H6[z;x#V \m4KR
0??huy-w8fr
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 ?0Sjjvw"B9P(V

lR6g5k!I
x]
P 　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
iDy_:H S4u1BoZr
3pE"CAwI 　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。Qzq+`\)J5^(J,A

/g RW HkJ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104314.jpg[/img]
c%W)Q:B ~(_
.`d@ O#Cd 　　二、菊花茄子 I1yor`

Ku3z:EAa 　　主料：长茄子300克。
.t6gkec $YSVRy+M9`#s
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
,Yx`v}} [ 8P? Rn*p5Z9P^6i]J?F
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 Jm:`fC;Ne`4q
.g8y,v5\u(wc8K*iqz
　　制作： ] _
mds+\2t2@
XZVq$y7ZS f3D
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 hkm8NI"['VOMW
6] m'v(x.y}|?J
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
2~FZy(y
c
-ls6VO(w9T 　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 g8p2i lLY-KT

v#M.}1HzO7F 　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
QSv(_']4w -wExgeYqb
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 oBL2L/M[t
{
Q@T$C}v-i
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
a|jjD4R
]#K&a`6j*T_ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104324.jpg[/img]
"x"@D9dpmT/l J
7b"t Z,_!r 　　三、鱼香茄花 s5`O6xDBs:I+B
KGZ7M/^8p
　　主料：嫩茄子400克。 \ h7D+E%|M5aE;X
:w(O.zFgx9UT
q
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
Q;k_``/F,Dc N[ {lT1~o s
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
LR)@"HI,cw1B(o-\
v9n3S0U {sf)E"D
　　克，葱姜蒜各3克。
"I1|)J+X)]%YgIn L+n)V7ch
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104355.jpg[/img];u!?\S+m+`
1`wH ]oG?
四、糖醋茄条
"_3[{Ey3^s%f[@
8R\'B1F~OG.RQ$}0[~ 　　主料：嫩茄子300克。
d5Po5E}A K&Tr%X/y:km;{/Z
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 :Gj4EEm"}8k
*Tg2@p,@p
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 4xUa0c(@Q(]Z]X

:p4sP]
\'W 　　，香油5克。 x)q K4gz u:^Y:A!se?7Y

^H?}\\.mk0]R4Q
　　制作：
*eY`s+Y1_F0c#b9d ;W$p1U0}-C ` e
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
7Z Qa:{'PZ(^
7FE#H
|_&YPE:H 　　沾面粉。
X fQVl u+z"I#yXV/h.U
j"z:@Oz3G!i 　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
J7ElC h1|-Pw
S CeV#izrX 　　菜切段。
G$J zy{
8U#Q8W ZD!X 　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 %vA-y%V0bHU%d

FF[\0B:bKo 　　，倒出沥油后装盘。
l8HC9TO` y
*V)t,E+}"Mk a_6l 　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
P,`ebIM^
p:? {c7hp8on1x3xM 　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 !I9n O9u&m4^2rL,x6f

J]{r&s-L,_ 　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆yT7YH;@2M;ce
4]R_'p/rMG7p
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104406.jpg[/img]
\/viu \/RpW)Ly%B
Z"eg,P7`0e 　　五、酿茄墩 3E8_F7B)} QU

9h
nlVb&`J(w 　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
p+KB5H0Nh
H&^c
};f5@P 　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
X0Ku|C nFB'Y)U
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 6^2](g,i0?];N |+B
,p%|-~XI zl
　　制作： 1B;m#o"a;\B_
Y8_IjXY1Z&[f
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 p)eN(T'i@l
7_#gj&AP5{^K
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
)V$cG9`0KE^
kmZQ2S 　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
9_m3g;dJ}/Vj%c`f
MuAizJ$mT 　　关键：掌握好蒸的时间。vky9gRqzC9u+\
A `W u)QY3K
　　制作：
x8SFu;P J1w

G%FVnH 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
8P7Cd3dpFpM7N
%nGXcUD.G$L4d@n 　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 "^U-Ya^+o

[b!yC"@"j 　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 X [5B}"R+RCM9KS

g Yf,rk7nN 　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 9sTR T7I@^m

$y Yi%srH*e N6v6r 　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
#y/sG;mE ]/KX#\7Kh4l H'w)J"w
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 J{$r1XHM$P |

1grz@yLI$D 　　关键：炸茄花时要热油。\:R/Fn Es0q
0|!k Zv3gQ_
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104415.jpg[/img]qcA&Vc
N%N(K/p3s
~@mV"w.N
六、酱焖茄子 7VPR k#E d
r.phk;Y}^
　　主料：长嫩茄子500克。 U8FOV a(} ~]z

3n c-pc6v![hoax \ 　　配料：淀粉8克，色拉油750克
U*] Z#Mt{~[XO{ ~2h/U~G
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
:yzO#_u1Ygg !ZaF!K4e-t+w1H+_
　　制作：
K`#Gm"^ N K:^
3a K:g&s2[ }!?'x 　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 8L|Dz!g_
c8Ho IEkAoM
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 eC!e4?N#Bg4L Q5k3A
!E|`rT6Q _
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 f*NV\d2h:t
?s7u+vU?4vM"e+Q
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
)y:Pr9\F
x$U .d:@Ct6]kIDs
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104448.jpg[/img]
5M.cW| a
9]q3J5c2\1N_ 　　七、麻辣茄饺 E Y2bY+n3r
,O2v.~5k s(t%Za
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
w kK8u#ur@@ u"VI-kpn3A0a?
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 4kV%D'b P?7aA
9ck&k;Y'NEYc&Cm
　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
*oT
ap;DS5N*[%j#i
k0k J\6b&B2b(C 　　制作： ow$x7Re

6Q#n%Mp#An:P^8p/P 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
~J(}2P:d}i&[ -D1x7w$@)bN
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 F,SJWs[

}/v dZ1]qI2Uz 　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 }5R z`%to5s7KQ
O lRc:{$wV"q
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 oEhD.~Y |
(l;} |4l%K
　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
hdx.D
rZ!hB{v
.K#Ww8l1y.{_:@ 　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。;e])r2U:i BK
H8Y.?5OaD*Mr)G$h\
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104457.jpg[/img]
)jg,\$k&V~'p
u'O!y0y!G 　　八、锅塌茄盒
y#jR'N HCc`9G'x 5aR\Ly[6{
　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
oV&_ ib#Z,ZBK(F A+} RnY4L
　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
{#}A j x
2B9j5? P+V&b9E;X 　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 H,^ Mh,t
9\Ds(V0^7T3~
　　制作： !i
@7`,K Ts7EO0V

r_9V'c4Y 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
6C Fo|_%p
Gf
hy }/M2\Z,^)_R2h 　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
T0y)d)Q+O j
^HW+o6s} 　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 _%N&yg"uQ;b
6G$m}2W3J&h4h0HA
　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。5W4e"{`W
R5oj
g#A"U8S|.AW!O+y
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104527.jpg[/img]
-x6pO,@3C |kN%m;GPb
　　九、肉片烧茄子
7hG6RVV7LO
gPqu9l#^@,d 　　主料：茄子400克，猪肉75克。
II|1luQ@
TX
,c^9Y-`%m8f3A
r6} 　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
PU W]|4H)iY
m*~1} W1m-I$E 　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
\
|Z+M eNq
5UKx9S] 　　制作： O8`&v+b*V
o
r'L w

lc"DuO!VN
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 #f-VQ{;DV
0Le*{(j.I,|Z
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
UM2X)s"tap
}9r#F-Y3S 　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 {#b-W%SR3y_.Y

:R"i$}-a8h\:O6U 　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
(x Jitr ogl$MVt*~1W
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104539.jpg[/img]
6b}-v0v+{,NR %C7WR/F;^Q"CXnp7p
　　十、蒸瓤茄子
TCVo,z6O (Ize6zv'B
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 _d)KS7o!{$L ]#C9rO3?

+@p:wQO:O D2q 　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 &[ E)p+x0TEZ#D

o(dJuXUT 　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 s7c)cPLS n!^6J

,fG*S9}2r2E 　　制作：
g({#|6UQy7AA&ch
2^f3Qqo$d 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 C+Z)_X&B3m
#WW:G)B KE"lR b9}~
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 r ngAR~!x

a8kXR*L/Z 　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
)W6jB\0t+g
*pN%{2w9UVs],`9O 　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 'szZe O/K|LMp
"xY"GHl#r
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。G4wEL6o*p+G&L]

+Hd,j/IW{!o2a8Z [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104531.jpg[/img]
Q j%L0X,n2J cV
{gy["Vk}\'? V 十一、芝麻茄条 L q3_ GE"D
U`k4Q@+Mu(vo_ ~
　　主料：茄子400克。
x,uT9`r)h4I L8d$^7aY
R ro6Ni9O
R8k~"f 　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
[g$^,}6H/w%k 't/tQ4{q
i"ln^
　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
9j{|d9h)Q7r:U 0GV`;y/OE~1i
　　制作： ]Xl#Esb'[
DB'v OZ
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
%P8ydu#QMD ;U'T^$T.K2r8] ^]m Y
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
V`Wk)X2T` K4xdp2p
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
:c2x|^yo t x,VOi1Ch%~ gg"Eb(L
　　关键：掌握炸茄条的油温。5};i/dR@1@
!Z-L?/V[Zm.Np
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104538.jpg[/img]
oqXd {0qn^J
(G[(G)}^\ 十二、炸茄盒 -f&]b*nN0Dd)I9T
@7dy g4ftZ
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
P uaq{u
5Z*U*\3fFcPt 　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
Zp1wE&Y1q1SS"^ Vog_2br]*W3O,_
　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
V EF)b~
+O,|;Z/Po%K)[ 　　制作：
];Qx%A5F-S_
F4pK'R{N,Z 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
l"Dc0DQ8o$p1z6W
u;B3s
qWV g.~R&| 　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 +l
ueS XeGY

H:ay-o |tAE@ 　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
/v$hLo6^c ~`rj7vy y^
　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
p0^G7p0oYf E2Q}Y&F`+r
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104547.jpg[/img]!rS u#Ub5t

}3|&x"Rt 十三、炒五色茄丝
5l ^,N;q s)Q,b
`BB5@+?l6m 　　主料：茄子350克。
7]{L UEku
G]xe
J:gp#](w 　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
q*`c4| {a
EP.bj v2T
p-A}o;G 　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
V}mD{ R
'o'B P/M"Sf+Q 　　制作：
"H1]%jM
Ba'{
u9vw@f!r3`2O 　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 i1w0RG4` |

#RX Y&mO?b(I 　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
#~I7Z3ZN^4L&f Q2e*J3r.g)z)E
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。I[lKBL$H)AaA VB

6tGEz B8xll1H [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104617.jpg[/img]
XI4H5{6UFj3~
$TO6Z,S~O;F 　　十四、番茄茄饼 fV2m(w zW8q

uz r~&I0F"LW
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
N^
i"F%_H )zv5A ~\ kS2ol b
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
$_(N;_c+h[
X9hA UmG 　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 $A-};L&Ss
/e |3\G*RP
　　制作： #SS!?rY3w6sZ2ZG
yuao4x xv
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 Ua:{[2U$F"l

|AP o,^%tm 　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 drH)G:c

uy/z.DD0yK 　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
GU `3^HLS-I
R7TL+p0c%s'B 　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 C.C$x_F

{+{R|.PD8qx1h 　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。ql,G/@j:h
q6E6B}k9R*x
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104628.jpg[/img]2j+r$H/WQb)V)gfd
t+\Ty!XL|#ut
　　十五、烧熘茄盒 H$M(r;I9` en'~2L8t;f

lxK-|6AeU 　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 Jm.ft2O2]

)^~ q [r}^ 　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 `n F%u"dym2l

7? v+f&`P2aGw 　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 M(hn0A[#A(Z c&U

R5m n{!i#^ 　　制作：
+H*Aw?:E P 'roMd o{|5[w(In
@
a
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 (FV@-T+FQF

w7e8K2c@ M:bH 　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 O?b-d$MSR
R e/v$^cl9F
　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 F5v+?1z)f*~xir
F/T NI(yi_
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
m,a*X}lCD@7\0G
V)Zbwp
q 　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 P(i5w\DQZ

6R2l f8Lm!@2Y 　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。[/color][/size][/font]

茄子也有怎么多的做法  不错不错  我就按你的方法做了

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.:excellence

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

恩.茄子这个菜还是满可口的.我也比较喜欢吃.尤其是那个酱闷的..很喜欢

我最喜欢吃茄子了！！！我要一个一个试做，谢谢楼主！！哈:shy :shy