skurt 2008-10-5 15:09
教大家几个鸡翅的做法
简易锔中翅： (三人份,物以稀为贵,分量少才叫人回味哦~~) 9Sg"W'R }q-I8i
-z \ n
w+bRC2NM4P
材料: |MQ(I#q l*C bW
鸡中翅6个,姜片蒜片若干 "lbv-TN6tm
T8h6n1d'l6_ p\
调料: 9^2p,o;c
i)^1K KRI
酱油,盐,糖,鸡粉,生粉,油,适量
%eFu$q${ ny2n
G
t[!]-x$K*DE^ {2d/S
献汁: R(\8x3E3B Zn7z b\\/ga
酱油,盐,糖,鸡粉,黑椒粉,生粉,水 )qP#jRqQ9z
4k\"o"~ P3W S.V(s
做法:
I._ sHm:~1m
1,鸡翅洗净,两面中部各用刀划三下(冻鸡翅先解冻)
Y-U(U)h0v7i f
2,下姜片蒜片酱油盐糖鸡粉生粉,最后加些少油,搅拌均匀腌味15分钟或者更久 0QM ^}!?C
3,姜片蒜片舍弃,油下锅,下鸡翅翻煎数次
!ly,P&|?7N8Z
4,倒入献汁,搅拌一下,盖上锅盖,献汁变稠,熄火,上碟
p$@
v O-t4v HI3n
C6h)_3qBg+P,}
vQ8U*Hau^
v
菠萝鸡翅： /b b b|v"Z8m k%N
4Zct@yzR
原料：鸡翅，菠萝（南方叫凤梨吧），啤酒，花椒大料桂皮，葱姜
,G } jv+nk3z
`j0^*A,L
做法：鸡翅斩酥骨头，下水焯。花椒大料桂皮做成纱布包。 ){he9?6A1T
菠萝其实用罐头就行了。鸡翅焯好放进沙锅里，纱布包，菠萝，葱姜（葱可以是葱段葱丝葱结，只要不是葱花就行）姜切成片。
jZ;Q w(x-ip1q9W
原料通通进锅。倒啤酒。一直到没过鸡翅和菠萝。如果是菠萝罐头的话，可以放一点菠萝罐头的汤。如果是新鲜菠萝的话千万别忘了切开再放进去。#_i*q
T!C)_L8L d
2I!?&Q p8V
开火。煮吧。一直煮一只煮。不用管他。大火沸了之后文火炖。
?r6F-g8di
4X6L$r,p0sfL&w#@-j
炖大概一个小时，（注意千万别沸出来或者干锅。）开锅看看，把姜挑出去接着煮。再半个小时，放盐味精鸡精，什么什么的调料，放进去。接着炖一会就可以了。 到最后，炖好了之后，菠萝是不能吃的。鸡翅可以吃哟。可以喝汤。所以姜和葱千万要适量，别太多，太多汤就没法喝了。太少鸡翅又不进味儿。
/XH7r C2nip'p#YMW
U
f!BK&h!B[!y9x i
注意的事，调料一定要放的适量再适量，尤其是葱姜花椒大料什么的，放太多了就太难吃了。少了就没味道。
+fu/y a%@ kK
E5Tk0V}i
蚝油鸡翅b(W!F,Or5]h
s$v3V pe9Pc4S
原料：
A!EAa
Ed W
鸡翅中段500克 青菜250克 葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克、糖、酱油各20克 水200克，油300克
HG2?nYx$f
l@~.w
y l&{
作法：p
p%~7|Q@x2[ Xw
1、鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出
3^X(y'kZU^"v
2、锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠 D L!t0Co(Zi)c[-@)o
3、半锅开水加精盐，投入青菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可 7X"\ZZX#`8W
+i8K7_N+Ck
这道菜适合时间不足够的情况下煮，如果有时间，可以适当延长腌鸡翅的时候，会更入味一点。 My n,i%Y3uM8a
p(Pk
B9SM
'J7G#x/R#Bc K:J/]
香菇蒸鸡翅
e g6cm^ Nz
]2}|~x)d2`!x
我会做一种香菇蒸鸡翅，是我的保留节目，经常做给亲友门吃的：
:NZvL1\+u
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 8A~5O,y"d:au$s S
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸
T ~KoK(j
熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
md7Pa(Ku:s I
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 )l[IYo(tE't%e
.?2P-HF9h!VE&X
三杯鸡
b;iW'e@+W)_
+n3V v2Wz ?S
主料：鸡翅 b*K3f
E'k+v3cv
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡'Vq;|Cm.o7r?
翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 'Oj |`R+N7`%KR
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 bT-[#A4L {3l
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
H`2J0k}
s
b n y;t4c
t&l9F
可乐鸡翅的做法
:s[:S c D1X
首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开， /o7?$K8x6Q5P f;F
第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。 注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。 4?/y1v,M's-t
第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐， ta2OkZ4_4oA/hx
注意：不停的翻动鸡翅，，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐，
(HR!c S&m on/s UC-@
第三步，等鸡翅成金黄色，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单
frbFm ?Y
p N&o'x k#O:w
{ ](eP~5r-P7Y
可乐鸡翅的作法
-^.x"M3Q
U
c5E;Y6gg
|5TvL/E
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; uq;@INl
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; F.@%H q\ L^7{
3.葱切(寸)段备用; ` A Vu%x { y
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
cz |;s$ks$?,\
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
T[C8{'{S
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
DfSf(l7z
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
I1ZVG{$F/T
j3i
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. .WSl2E:s|)wmV
3~
Y6F"n7Liv
烤鸡翅 +o8X6w9{gK Mm
@n
H1R.isVJ
UT/scD _'A.H \ S
这是最简单又糊弄肚皮的东西。
.ry~F*D}Q p
（1）
0A K i/Dd4?"^Nn3t(Q
原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
6u/zdn+r j$Z gq,x
制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。 3A"i)N&T|t` X
可以前一天晚上腌，第二天烤。 b#V%[5@I2C'R+k
然后把烤箱温度调到400-425f?用烤盘垫上铝箔，? ;v$[s @$Eb7D5[m+gR
烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。 H.H3D*G a.@.]V
鸡的烤法大同小异。 &w2?p L
i0ej
（2）*B:T8P.v jU
主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例
2M/e7ch,@$_
辅料 蜂蜜1大匙
*_0Teu
[2yS"vf t j
调味料 盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根
!R.{ z
?7Vw8Y.n s#S
据自己口味调制）
^a Y K-p{
做法 1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀
GQ6C%|,e:p8G
}@1[
2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油）
9S3W;d X8m's E%|
3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜 b
e R{5j'mWG
（3）6[ Z#F N+?0tW
Ta0}
E9_
土豆我没烤过，但是烤鸡腿和鸡翅很好办。
S%_'EI];Dn
M
将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时，
/j0Y vK0~o/@
放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻，
4p`qb*T%h{]8g$[
最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切！）。其好吃无比！ Z$K
M/l
V*l;T&kd
"?)tw p iz
（4）
~ i4Lv5f\g1zL
s?2yp_:|'E:J
配料比例大致是这样的：
6i ?r;FS4B` Q
我一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是美国店里最常见的那种，都切成葱末，好入味； /Jj(R.V y;]6a @5RE
糖放4 汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。 所*S2Ly6N Ps A
以自己酌情处理吧， 我一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱油的深度）， 就这样也
8v7{[T_|
耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽。 我是用一种很大很浅的盆来腌的，能平铺两层鸡翅。当然如果你
c/] d
SPp k&z
有更大的盆，平铺一层是最好的了。 至于盐，每次我都是拿着盐桶往里加的，真的没个概念到底加了多
nQ;U2b
T3b-e@ fu
少。 大致是不停换着地方的洒，把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很有感觉，不论多少量的$|_;D{7y-R t
东西，我都是感觉着撒盐，很少有咸淡不合适的时候。:) V9OR O pi
S
因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例，我都是做了好多次后自己总结出来的。仅供大家参考吧。
\$L2i/F'Q7@
U(vCvX(k;{
（5）x&H R%mO3a1L
6?:f2V6i;K y c V
主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点，我都是头一天下午就淹好，然后放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再0~"k*pqc3b
烤。烤的时候我用350 到400 度左右，大约40 分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。9s(a|
pu g:[
,T-vF'k1zFY.@f
（6）
6lDN
@7r+f_
首先把鸡翅或鸡腿用酱油，海鲜酱及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱腌好，需要好几个小时，可适量放点盐（根据你酱油的多少）。然后放进oven45度大概40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一面还未好。 OEY7zT c
W
~ Usf/RWg6H ry
红烧鸡翅
F'k5s;G'E!E
@#T F7j!_3|
z
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
Z s&F t-p$G\| M]$w
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. {6IDi f!K@ m|1Y
3. 将 从 咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用 3X D&[#F5L`1j
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为7u Gi r_+j+m
准).
0c9~tj
o$E @o
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
X a3P sh$f L w!s
8H4d L c3A })l
/K9k sC F
腐乳鸡翅 wou
r1} Vk5}-h
iV I ` f.U x;C|
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过
Q? \QgBN
早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味
oA+@ E%`%H O7sG.t
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ,r \ o#G0M3h y qp
做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 :sT&h/A4[_
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 m0k}sr^2Qx
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
5`3[I2O f,L L9R}
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，
h9kBw"e
把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 yk;B8z*_-}
'u},Q-M3L
番茄酱鸡翅
u?Kr+D
p
X*r+c(}(v/Ok
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 5}"B6B:z eL%c
做法简单： pg(Uj+XY
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 .T3D]$~x7o
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较6o0sOuCB"Z B
好，翻炒不过半分钟。
J a
]2s!_5hN
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。 8Z\7g3W0a1y2f\pk$S
不用放盐的啊，切记。
boywang 2008-10-5 17:07
如果配上图就更好了，更具体，更形象，不过还是要多感谢
在线客服(1)