查看完整版本: 很全的做鸡的方法

很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡
L1Y,owM{ 原料：8`l9co.J3Y P
土鸡、葱、沙姜、生抽7\O+Ce BFQ!od
做法：
7{?
K![EM1` 烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。V!H9R X
l#AhSs
p
特点：
j2P6Pk@ 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味m&ih#s/X6R m
n Z)F
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]
,~^ovE 干炸鸡n:qAm%^:D'l2M'H
材料：
.Q1m:u9P6Qd5Z 鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
J Sc1_c 做法：
'E#L7X7\-[ZKh-{ 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐S8TFi.K)p-r0V
沸油鸡}w-P(M0bb| y
材料：
mF3ra1_A5xaa-o&{ 鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
$dK&X,r4RF 做法：8e Hd}9h` [
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。$q.c.~-Hb{,U2\
锅烧鸡.a~8Zs Fp1}[
材料：#| j6N
y#C+lutZ
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
Am2h"WS J6G
N%v(G)? 做法：f"q8Ct%q5}
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
vu5s0jYHmsC [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]u[4[7@"]1s]_
香酥鸡
7^/wh#u.V*~ 材料：
x bM^"H$C-f)w:Y 鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐e0N^T1sai
做法：qu(OeNCbp
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。~)K]A e%VQ_iEi5Q
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]
;_;C WqE"~lsC 香菇鸡:U%wqL1P S&G
材料：
(F6ru%D1^;s 鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油x4EEF#N)t
做法：
gb5rI;_] }~_z _ 将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。E
Z;LV3^h2N
葱油鸡@x `7b0b
材料：'n$}+J\
l,t!J
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油n5eJc:Cy-O
做法：6}f6r(SA7V&sJ
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 Dj7o/z9I)w(]
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]$|J$c:co|*c*n/Xi
云南－－气锅鸡NN6yq LW%]+H
原料："T9~[V1aG}
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克)WbdKB7A3QH#D+C
制法：s/n5|8T"C%k s}9K
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。&qp4S1z+F|$HC*z
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]2MA)t;Go,@ ^`5{q{8l5^
福建－－香露全鸡
r*O
Ll%^"h$h 原料：%?.i`2mYMb
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
#i \$ygWaf 制法：#[0|&aC0q;`)EB2]
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
Q'Zd l G;ca 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
$S)jCG@?)DP~ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]p)[/V!?0V5G
广东－－千岛汁鸡球
+cY^hiw+Bn| N2p)L[ 原料：
0`A3]0^jht] 鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
R4n+\f~ z 制法：
I"X*Nv@ 1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
HS XN_]|X;y+o 2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
S7e)rggrsnA @ 3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
*F,s Rhir [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]JB"Y8C+R@
四川－－棒棒鸡!D B.eI2J VkC V
原料 ：
@
iu+U%r%r4F 嫰鸡一只 葱丝白10克(F\ R5^*NA.C"dl
制法
;VW&T*T"PuW 1、鸡治净用绳捆住翅、腿；9w`5o;W8}1ZS3R4N?
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
ik[Q/By7D3y r 3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
'Ht:f?"i [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]
I ?0LB9hw Z[+l 鸳鸯鸡2a W Q9x:dR'v
原料：GzNmz uX8kR}:E
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
IS ~y,@,BB-] 制法：Z6E"j+k8^x
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
,Lp7} v9D+xa` （２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。

R"n2Yl,c （３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。0Al&g!bw
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。6SGP.k5B%xc%{1i
特点：
6FOB%vLC 形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。%XVI `v2Yl
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]*aDym5E7|1F
乡巴佬草鸡
Ia!m:j5SR%rr3b 原料：
_)zaM7wl 草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
{Gp:H1If 制法：%Vrz}$W]5s
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
U_Ld[5PA （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
`8uYPI\G!F0y （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。WMT@L,_q t
特点：zn%@/D0S3[1W6s
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
2`:QTO
a']3|j` 干烤鸡块UV'Cl(`A%oe
原料：
~ DHJ/^ I,F 带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。T!`7G'{sK/b,W
制法：
*nb;ziUW/G/{l{ 1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
gJh;tv4l 2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺. it:YW@,B&E s
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。'X}3Q?)lrz
要点：~X4FX%A@K
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。eG1Z;i
n&gyL
V?&d
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]'HE%\;|w1xfMg
宫保鸡丁 l+te ]EVh:|
原料：
Puu'lD,J 嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
$bB5EOGh 制法：r#N@;HI1o'l6QB
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
6GbkeM
| 2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。z:t qhh
要点：
E ad;DNa;q&K 炒时火要旺一些
4{Q^v%xvd;R [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]
/FV-y+Mq9ZJq7^)P 贵妃鸡(t!C#`e^0k%B
原料：];p QyF![9W^
D*x
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。F{"eSE(M)|"\
制法：
?0gAe'I e 1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。f:A.RR:~}
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
1@!`2cq0N [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]
b6qSA1O 咖喱鸡块q`Z!}5Lcp$S
原料：wY lS}4~4p_J
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。z$Sxi8g9eCA&}
制法：9~f@:`9c
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
w[7F
D.BsD4M.M
B _ 2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。([{!KQ V;s
要点：m8@'?;G&y+Y,d|9Ha
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
3f#LNU{sS [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]rn%u1m3pWV!e
酒醉鸡
AFN2l$X
]Gq^ 原料："RbuLQ
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
,|1F_6lJb 制法：
2rY)X|*V5E 将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。V6F}G;P.sHV
要点：
9r-u_E~dh'u4r 鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
,T9uZ'@g)wE-Mr [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]D.i'd'B,_oa`
辣子鸡丁
1`4[0a b.lM3N 原料：;E0`!yC7Cv @ E
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
/Y#v2} L$M ?K8? 制法：u)BC'WH.k]}
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
)?0z6@Xw 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。fL:y g*?'LfJ
要点：
c*` qjV;M2B 炒时要掌握好火候，火要略大一些。
K6cxu*\AoU+o [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]6@W [S5q H4@XD
栗子焖鸡

e CG"k|K x4Ic 原料：
|3C L{2H 光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。N7VhP R:[h
制法：
3U8j!w:E\ H| 1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
~v3p$e{L 2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
4\wj?R? @1p2M 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
M*]~k,? F,bG 要点：
zJ `RNK,pKr 水淀粉宜加得少一些。
5I-mu1v1M(K [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]^EEi,p
N
长征鸡
hE`N-G)sg-kr 原料：
,yH!FLz DEk:K#c!M 嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
5Gl;qVic(\)u 制法：z$@i|zFI'm%cw
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。 Fdcf}q9jz}
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
vU(sd|5z#f 要点：y2z Z"^`w8_L U:\
炒时火要旺一些。 sUV
q#j$B
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]
I3S:_1\2n7X+Bpo [/size]

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
xn} Wu&t 四川棒棒鸡！我很爱吃的！
(c XvR^-I-D}9^G 结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。_*@_m
]-USl
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。}4{&n"\Z1f
真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西