hhscs 2008-10-12 07:01
很全的做鸡的方法
[size=4]白斩鸡
J3L;bcG M"u
原料：%r.o$H%l4p Ymh
土鸡、葱、沙姜、生抽-W+O~*G y?gL _2v u-p
做法：
S{t(l\ J;EZv
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
:`^C L"v*Q
特点：
&s Z T2A KPs
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味-S5qd@Q(x5x
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img] j.gVe8YW
干炸鸡
5c5j|/[.~FE F6W
材料：
J
Gl!Y{&^ u!V
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
0wX ur%pN
做法：
,K-]iB#cV
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
4E o9L ]7x#d+zb
沸油鸡
MF Cf;~
材料：6b#Wj G9t
]k*z/~'a
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 Tu4{+GB-q|
做法：A2jAQ;y^'t XI[
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
RL-}.Z"w JJg{&k
锅烧鸡$s{i^%Oi Y
材料：
z{\&OE)X B
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
e(HG7Oj$@W d+?j
做法：
N.x%V d}
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。kJ;W(@`3?;W
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]
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香酥鸡
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材料： t+HY,|Wg
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
i8c{$@V&lb
做法：
w8v/[
e't
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。w)hg8z*x4Q v
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]
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香菇鸡
s0EsE p)m;Ll7A3\]
材料：#X&Y8Xl }*bu
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
'Cl7?6?
p U,W g
做法：
.D-OH y'x7A
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。+P"rq t5vx
葱油鸡
-L2Lo0T2xY
材料：
RcT K-Js4q1x
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
I
@:v%^:c{7c S1^
做法：
8ph5V.g.k"G
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
k-?q"gQI(nP Z
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]
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云南－－气锅鸡
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原料：
O2r9L~+Z
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肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克%Hb#M#Ba
制法：
@@%i8q|:U As
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]z5upQU0gO
福建－－香露全鸡
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原料：
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] l'U1{ C;u.k7o
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
5{,M4dh!C w J4n(b3q
制法：
s6i,~]&y;K-h
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。v(F yrD4ek4st
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]$W|(v H na3H*p
广东－－千岛汁鸡球
F(_"l}[Dj
原料：
%b&JBWm$OzV
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克e H$p%eu2Y A P
制法：
4t;f$m {(jdH.M*Z
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ； LWJj4I-@(}8w
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ; Y$]%G}$XZL6y;`
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]J"S.T&l9z @ os r
四川－－棒棒鸡
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原料 ：yE[}%s A[
嫰鸡一只 葱丝白10克iIP V
Q T{
制法
B
Z
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d:j b
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；.IkB-N2Jwxm
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；r-i4l6~
l
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]
V3a1](} C s Z
鸳鸯鸡,mx-Y0t7h
原料：%^ n/H3B#qkYf
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
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制法：+z*z'[X+iQ
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
5i8Fj4E gl-a;V Nv2Gu C*b
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。%Z+@.lOG qs
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
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（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。%U|v
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特点：0a | T&klI
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]
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乡巴佬草鸡
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原料：$k3Y
DU P1p*h6a
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。2WXG|bN(H@ s
制法：
F7P,`0?-@-wS
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
"[ h!e~O.X2@
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
&xTxd l6naZ#]g/h
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（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
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Ud G(S xM
特点：4U Hi7VQ!W
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。5L^PD&G
干烤鸡块r(?v~*L(K$z(wBT
原料：
,u*Q.oYaD
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。u%Sj nh)f
制法：
3En9d;r%T F
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
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nJ E6l
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
6c,o f'EY/zN
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。Z
P,? \ |:U:Y5E
要点：
\:z{ ?.UB
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。0HJ TE3P ]
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]
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宫保鸡丁-tO-?T9t5KB
原料：#E4nE]x ] W
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。6L
J(Tc6I\/Kji6]xr
制法：
;k1Kr4gz
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1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。9`1i`;g0i5w
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。%QPm_6M;L
要点：
rQK!?M.k)C
炒时火要旺一些 G,R"S7K0P#{6pHg
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]
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AF,g:h4i8ap*L]
贵妃鸡
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原料：
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上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。6gV&_oz v \
制法：+|@uaQ
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。{r&S2l(h6t\:E.Ft
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。2f@&y6JQ%KNbG
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]0T l4k Y!\2s4V
咖喱鸡块&D#fR ZhQ\N W;l
原料：&Ff@xtDb3K5^
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
I(HT S6a(R dU8j
制法：
XO,QF g Q
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。O6r ^ l ?pu)O1`#M\
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
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要点：
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淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。 pg2P H*K.O h-B1l"i
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]
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酒醉鸡
6||$H_.V
原料：
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TV
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
jAwj S"mP~d
制法：
Y-{h)r)D
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
Ax2~(E)bIs&]b Y:f2@B
要点：
1u"| Tb#kkn
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]
-w&P6l2V|-R#rl]
辣子鸡丁@,j;bZm7i
原料：xF Q#d)^ [ J pL
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
u Vg9c.i&B;CL
制法：t#J(Us!n;mP"W
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
y}1]3f3S"Z#p
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
{ \ Y5T[@ T]
要点：
vr/J_.z ]
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
&x9HDw"m/nk],[
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]"}^,USj/H2K
栗子焖鸡Q6S y ~
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原料： i3i8@/E'Z.o#lv
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
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XV0d,W
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制法：
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1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
8E1h)I9X^ x r
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
7[.D } h*j hAG,r
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。"wG(bz)o%Q \
要点：
8STl+?Tid
水淀粉宜加得少一些。
|/U g"?&A6D0V
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]-@;DC
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长征鸡
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原料：
7g0pr+`
]#}V?
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。-S6j\n0V G d@5SO
制法：
O-d\BC\
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
CV(B)@hs+~&GFB
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。%F p)W K'f7A z8[
要点：
y*I~sH%X
炒时火要旺一些。hyJ7^ p
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]D5q7VOA hHc
[/size]
dongdon923 2008-10-12 07:58
非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.
442507193 2008-10-12 12:22
这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。
tongfeng83 2008-10-12 12:32
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
huaxue033 2008-10-12 13:45
现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场
zhankui 2008-10-12 17:56
非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。
2228899 2008-10-12 18:15
看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.
楼下女人 2008-10-12 18:37
原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。
酱茄子 2008-10-12 19:41
楼主！我有意见！
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四川棒棒鸡！我很爱吃的！
J` j+bl T-R0r
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。d9Eg D-[ B
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad
云一片123456 2008-10-12 20:43
楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。
山西老X是傻逼 2008-10-12 21:42
还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡
54211511 2008-10-12 22:01
做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉
r-kkecho 2008-10-13 17:47
楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！
168sfs 2008-10-13 23:41
楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。
77137760 2008-10-21 00:01
哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学
lizheng00 2008-10-21 01:45
哇！实在是佩服阿。
E9Xf}v ],?o
真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！
东风压倒西风 2008-10-21 07:51
我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。
23573188 2008-10-23 22:03
我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西
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