wjk001 2008-10-12 22:54
自己做卤味 万用卤汁
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卤味是老少咸宜的人气食物，而卤味好坏，就取决于酱油。但外面卖的卤味，业者为了节省成本，万一用了不好的酱油，可能就会加入味精、香精提鲜、提甜，吃多有碍健康。不妨自己挑瓶好酱油，在家自制卤味，养一只老卤锅当传家宝，
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闲暇时就卤些东西存在冰箱，可以当消夜打发馋嘴，客人来访时，也能很快上桌，大宴小酌两相宜。
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万用卤汁：)np.z/nds
适用于各种食材，卤鸡脚、鸡腿、鸡翅、鸡肫、猪耳朵、猪腱、贡丸、萝卜、豆干......皆宜。
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卤料： {N/z-\0y9[8f6F
1.草果1颗、花椒1钱、甘草 1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱
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2.葱 2支、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4大匙
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做法：/B&r _;] r1[e
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1.将卤料1装入棉布袋中，收口绑紧。
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2.葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末。
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3.取一深锅，将所有材料煮滚，即为 1份万用卤汁。+o
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《自己做卤味》卤鸡肫Vi ~ V(m7i s#~v7G
卤味就像零嘴，口味，关系着味蕾；制作，关系着健康。V
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今天教几种好用卤汁，不妨在家DIY，冰箱打开，随时都能解馋！NGW
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材料：鸡肫10个、万用卤汁1份'B
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做法：
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1.鸡肫用清水反复清洗，去除多馀脂肪，入滚水氽烫，捞起沥干备用。 \;px#x L` L
2. 将卤汁煮滚，放入鸡肫，以中小火卤约20分钟，取出切片后盛盘。&S*J,jSM [[ {5t k
《自己做卤味》牛肉专用卤汁$|$}*m5U'P+^!i:Q
使用味道较为强烈的中药辛香料去除牛肉的腥味。
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卤料：'A3w a!A s
1.丁香5分、山奈1钱、白豆蔻 1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱、花椒1钱、甘草1钱(G _7e U4q
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2.辣椒4根、姜8片、米酒半杯、壶底油3杯、水12杯、冰糖半杯/L7vN+d
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做法：
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1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧。/C!R3p6F8{k0bn Ta"v
2.辣椒拍扁后切小段。 |\~-Vb#O @R
3.取一深锅，将所有材料放入煮滚，即为 1份牛肉专用卤汁。5?[6X-U2J*vS5F
《自己做卤味》卤牛腱
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材料：牛腱心3斤、牛肉专用卤汁1份
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做法：
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1.牛腱心放入滚水氽烫，捞起沥干备用。Ldv6pO9["p2e
2.将牛肉专用卤汁煮滚，放入牛腱心，
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以中小火卤约1小时30分钟，熄火后浸泡一夜，取出切薄片后盛盘。 b&Q a!R2cPU
《自己做卤味》小豆干专用卤汁 B8pi/S6d5k;{I5jS(?
材料简单，以长时间焖泡使其入味，是素食者的最爱！5_5?9I9g:MS _B-I&\
卤料：八角2粒、甘草 3片、酱油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯!] u8u4@t
做法：
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1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。7]Tj M| N3a8_
2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份小豆干专用卤汁。
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《自己做卤味》卤小豆干
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卤小豆干
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材料：小豆干 2斤半、小豆干专用卤汁适量
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做法：
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1. 取适量小豆干专用卤汁（可盖过小豆干即可），放入小豆干一起煮滚，
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转中火卤约15分钟（不加锅盖），熄火后盖上锅盖焖约3小时。 q1V@1H&gm` }%vT
2.打开锅盖，续以中火卤约15分钟，熄火后盖上锅盖焖约NP6\-L\.L
3小时，再重复此动作一次至卤汁收干即可。
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《自己做卤味》盐水卤汁
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单纯以盐水卤制，最能吃到食物原味，称为“白卤”。/X$^ W/p&J
有别于使用到酱油的“酱卤”。&u V8_ F"e
卤料：,A{"U#r NeW
1.陈皮2钱、桂皮2钱、八角2钱
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2.葱2支、姜4片、盐3大匙、鸡粉2大匙、米酒半杯、水10杯
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做法：
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1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
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2.葱拍扁后切大段备用。]+Vg6o5k,J DH(B
3.取一深锅，将所有材料煮滚即为 1份盐水卤汁。3y E N_um
《自己做卤味》盐水鸡
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盐水鸡1b|)YR A:r*V%c
材料：全鸡1只、盐水卤汁1份
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做法：
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1.全鸡处理干净后，鸡身均匀抹上3大匙盐、2大匙胡椒粉，腌约6小时备用。
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2.将盐水卤汁煮滚，放入鸡只，以中火卤约35~40分钟，取出后切块盛盘。
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Tips：如果是盐卤鸡腿，只需要腌 2小时、卤25分钟。5dO%PoB*pI(g)R _
《自己做卤味》清宫御膳卤汁Y~4M"S2Y
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据说是清朝宫廷外传的中药卤汁配方，
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透过一夜浸泡，让中药材精华渗入蛋中。也可卤花枝。
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卤料： Zkq%}7lf%M
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1.当归1钱、杜仲1钱、桂枝1钱、八角1钱、花椒 1钱、红茶叶半杯 tu g1Tk8A:P
2.盐1大匙、酱油露1杯、高汤6杯
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做法：t D$S$t/f;x
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
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2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份清宫御膳卤汁。-zR.\Y U#[ I ~
《自己做卤味》清宫茶叶蛋 k4yx'X F`;C
清宫茶叶蛋
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材料：鸡蛋20个、清宫御膳卤汁适量
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做法：,U[4wJ w {
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1.鸡蛋放入冷水中，以小火煮滚，续煮5分钟后捞出冲凉，以汤匙将蛋壳略敲出纹路备用。
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2.取适量清宫御膳卤汁煮滚（盖过鸡蛋即可），放入鸡蛋，XNP Y&z2{
以小火卤约1小时，熄火后浸泡一夜至入味。}0z-R2F7Dqv$m)F
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《自己做卤味》万峦猪脚卤汁
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猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Ｑ。卤汁可以用来卤任何肉类。
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卤料：
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1.草果1颗、山奈1钱、陈皮 1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱
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2.葱 2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯&i3so NrB
做法：(Fr mE-l2y S"lD)c
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。/g/m$hM*Z F,Yg8M
2.葱拍扁后切大段。p C6g5_c
3. 取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。
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《自己做卤味》万峦猪脚:])bla,}7t!z
材料：
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1.猪后脚 1只、万峦猪脚卤汁1份U&Tv6L?c7TJ1@"o J7r
2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙+w
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做法： Z8w"SNhb"}\
1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。0jYn _KU2cP @)F,}
2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约 1小时即成。J7R"b
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可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。
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