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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)7M2\l"^)b LQ%l:gK
在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.2U3s brz ~s
但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?
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以下是泰菜圖片跟大家分享._:KV&j R.m:x'QB

5~of7A} [img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAKr}|
sS+q-M2ZN*~
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]
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}cR"a2} 這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:
nl$j$Ic sk]:QJ 1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)
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m'f_q;A:Ds.tX*G 2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.yHgK9aq&[7^)zQ$C0i)V#a

6[x5T~Sm 想試做的朋友可以參考的做法:;Nq+d)g6T}UB|0ss
◊ 海蟹(紅蟳)1隻
*]_!m |+zOw ◊ 鮮蝦200~300公克,.3Wt6k\2_T'C
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等
X!L/tpxGKbb@1u)r ◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做lc'jiCoZy
◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.5iXhS9J.f3a'c[6D*P
◊ 紅蔥頭約七八粒y8dpIlf
◊ 嫩南薑約十片_n#y#vg&x(D.ggo
◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)6A"QkJO n
◊ 青檸葉約十片
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| w1Y'x\ ◊ 香菜(芫荽)根兩三隻!jKrbT|;_-f5JW
◊ 兩三枝羅勒
fXP j'_K m sn3l ◊ 檸檬二~三粒
iU)~ z@^ ◊ 小辣椒適量(視個人喜好)
ej2D p3} ◊ 魚露
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img],i"e
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I!p!m-H,`V/Z
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]
y&LZ8W*b[HB 紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.
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(w.@e(J5I#ynJM r [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img])FS(qY2G
魚塊也不要切得太大
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]f[S(_G
魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定0D"bS4y!OAR
5kdD,Hd}
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]
7h/x_[h t 蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去
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:xdn(d,KV$HhoN [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]
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x{8F `9M,IE 料理過的香辛料$FXMV2~I%C
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]
"UE&E+K [S[ 羅勒去枝留葉
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]
fwBo C YR)T Bj\D 備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.
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3fNf!OD.V"Z [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img] k}vQo:]-|)q
水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.(L"s1V+qQ(g


{ o\,q.Fn [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]/[3?[9ktIl
加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.
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G9c-`#Io6e2Ed [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]
&b {;wWiK"A7wL 當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.
2aJ"gX"sIg+T 最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.hz\+eva
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]
LF6i JU#g,lL[ 魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.#P4o*Hxz1l [3iXA2@

$w dh{ _:xS,a [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]
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Od EE 待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.
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M P#K;b!fE [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]gn8S/mV7r,jj
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img];S0UACblKS
待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img],N0bBiQ;q9@
盛碗,以羅勒綴飾.
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-V@ e-?4Z!LO"C [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]
)NUf@^hy 開動吧!!!H [.]1^D\k
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]`K,[nmU"i
"f/o4[n `(?:z]:y
2Qzg1tkz4NF p$m
怎麼樣?
.J8Aa{s5S H@BU2i:t
有沒有動手的衝動?9d.rWi$zG%D1u.`\e

6w3VU5X |w8Y G TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.
:Y!D$m |.K,b8SR-Fn 不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!
6`3i.I@],e%x 就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
#v4@T$B,y 你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点