dagen 2006-8-3 15:00
虎皮香肉[图]
[color=#FF00FF][size=4]制作材料：4Fc9v `!^bd s
主料：带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。
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调料：植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。\ AWn1v
制作方法：
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(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
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(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
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(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。
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特色：Jx,O%|1H k _;F
油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。[/size][/color]8k@&t'X3Y;T7s:yU;[
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tianca9i 2006-8-4 00:36
“带毛五花猪肉”这菜做出来，肉上还带着毛，谁敢吃啊
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汗！！
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