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龙井虾仁

基本介绍: 8I;b+a$f0td
这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。 :Z.C;MO]m

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o*\$?,oz 制作方法:
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BO na 材料一：新上市的新鲜龙井绿茶o(hcR@+_n,R
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材料二：新鲜活虾
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W~4u-bW\3l_b 做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁
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${rF;C5k(T 将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。 'L}:`/u-Q\f;W
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一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用W?$X{I9K

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A*v;P)rInm3r[ 铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）,kQF w.})y ^0l

2r? ~9E Ir [img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_f.jpg[/img]
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WV:oUk^,h 立即捞出控油(i6JH qA(gouX'[
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oYQ Ot:TG1?8V 锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅
U,\Ky/{5C9j [img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_h.jpg[/img]
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PSW2e?D8B7o 擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰
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以前只是听过这道菜的名字，今天看到了。谢谢

这道菜，是浙江省杭州市第一次评审西湖十八道名菜里的一道，茶叶的新鲜，虾仁的新鲜，水质的好坏，都决定了这道菜的口感，这道菜，很难做