查看完整版本: 美味的四川烧白

美味的四川烧白

从小爱吃妈妈做的烧白（也叫扣肉），蒸得烂烂的，香香的，妈妈一做就是一大盆，不吃肥肉的我，却爱极了烧白，里面的芽菜经过肉汁蒸过后，特别的香，拌饭，拌面条，那是相当的好吃相当的香呀……… ,{[ph_(]i
[img]http://img04.21cn.com/2006/07/26/5955773.jpg[/img]
*^t?:y7f)`Z
SGl(eN7h 　　材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）

Q,x5\&LnrI 　　配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒 z/|v*G9j2N,l
　　做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）
XE$Ry
s6q:wMA&f [img]http://img04.21cn.com/2006/07/26/5955774.jpg[/img]
i%ms^+U)Z H 5_J.sSCq
　　炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸…… V)r'y,{&jO
　　两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖，哈，这次做得不错（有时发挥不稳定，嘿嘿）
"?2y0n6` mmu [img]http://img04.21cn.com/2006/07/26/5955775.jpg[/img]
hP
sH*X*A D
\N3ujf gy,~9G 　　待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻……
'F$~cC6GS
;I;uk;@W1M,mT 　　切好的肉片皮朝下摆在碗中，浇上汁（酱油，少许白糖，盐，味精，清水），再放几小粒八角，姜丝 ！
PB+wX7Z^5JH q [img]http://img04.21cn.com/2006/07/26/5955776.jpg[/img]7B6QL%NC'K8mg)D
LJ~7Jnd!\
　　然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟…… #K Z/Iz ]j9X,Z
　　一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅…… 9]2_{.VI,d*['M
[img]http://img04.21cn.com/2006/07/26/5955777.jpg[/img]
Q-x-e'ND Eu;Br0o2h;_#A
　　别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后……… };X!aiLo
　　然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了…… l9G0V#v5Z'}%B4m
[img]http://img04.21cn.com/2006/07/26/5955823.jpg[/img]!F|U,|H
T7M [o
　　这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………

为什么我一吃这个就吃不下去啊~

这道菜看上去与江南的梅菜扣肉特别相似L3Gs$Q#@H`5i[
无论切片，颜色，都很像