查看完整版本: 酸辣白椒炒鸡胗的做法[1P]

酸辣白椒炒鸡胗的做法[1P]

[size=6][color=Red]白辣椒多为湖北湖南两省人熟悉，是很有乡土气息的菜肴，起源与农家辣椒丰收时，为了对付收获的富余辣椒想出了这么一种储存办法，到秋冬无菜的时候再拿出来吃，经热水烫过的辣椒，再晒过一个日头，就由碧绿变成白色了，所以叫做白辣椒。[/color][/size]
-BDZ/B7[$_ 0}-m)vtL
〖酸辣白椒炒鸡胗〗E6n@:`Pw
LUxtq8z$Y9A$EI
准备材料:p]$i8cx)s-_y

:Hl~I7F9h6n(q 晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块0cDIpm|!k!w#J

e6V-hlgp
RN 准备调料：
B*T%mdO(J X 6a%Cnmd-nz(s
油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）\8SI+N,?
Ah(t0~b-p
制作过程：6TmN k8c NY0Mc+i[
#BFT D0o(Q3N
1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；
3v9OfG!`&|LF
Vo7Q6r F
2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；w{,_hh+k)B#gY

$j8A6c}4b 3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；
:hE'V.n-E b
?3S Gw(s%^1QD
Ejwc
4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。
t?`^"gN'K?+{%i(l A
7vZO#As.y*PW 操作提示：2Tgr$rTvvx
-| CJ(H0kV%f
1、鸡胗是很容易炒老的食材，所以一定要尽量切薄片（也不能太薄，否则受热收缩就找不着了，呵呵），大火快速爆炒，提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些。jgS8{ z(mll
z rB5{Hx)oI"h
2、野山椒和泡椒水是酸辣味的关键，如果你不喜欢，也可以省略不放，仅放白椒，那就是白椒炒鸡胗了。'TR2Bt)K@]Haq&SG

(A/F?*?TB
2d ZS#l~J [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20081029/74ee3e34f3307017082e08c46ca7c6aa.jpg[/img]

真不错啊，菜的做法很讲究，稍微有点辣，比较喜欢吃这个下酒菜

这菜好象不错 我试试 反正在家无聊呢 做着玩玩