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每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）

[img]http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1335.jpg[/img].Yl f#q-C7ub
[size=5][color=blue][size=7][color=red]调料[/color][/size][ H-L6E"ek/u
食用油·30克6@(vs;mG"EV
香油·1小匙
LuD)n5T6[-j$i 酱油·2小匙
Z AHXhq g:B VhE 高汤·1/2大匙
"oRD2p+g"D:M 料酒·1/2大匙

xQ
S$iV8h
@ H B#`5R 胡椒粉·1小匙
;KuI*ct 香醋·2小匙
{!Z+w~ dc 精盐·2小匙
8v.Y(u"Cnl4U)Xh 白糖·1小匙
ha3mQ)u-p+K%H,Wz
味精·1/2小匙
c4n2BuL `"S [size=7][color=red]材料[/color][/size]h6^9`Ix!B
鳝鱼·300克
UQ:XQ~c 冬笋·25克
LKbD@_Gm 火腿·25克
&Y l/n3b3g6M] 香葱·2棵
)J!J*L*Q,N U
Bz 香菜·5棵,|?O)Z?
生姜·1小块 T,ST N!`,O
?5A"K ]*x
大蒜·10瓣5QT"k"N/g
淀粉·适量%Q2e0{`&u#m
[size=7][color=red]做法[/color][/size]
n:jFf I7Hj-G 1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
O\^s I5y"| 成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火\%{U6h+Ws"t
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱%^#q0_U2oD6z+h
油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；T Mk$qBaP
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
}-dK Z n2VB8v 入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
v/^*QS?[4b#n5?w| 3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
P%w8KB1jU 中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉/RXj
V`x1|pD
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
b$v)iY1Av| x,s0d{ 中焯一下，沥干水分；
Otj1N'X k%E6n 4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
p#N(Rc7owL 炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
)G+NAi1o4_XJ 中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
xw0{X2En 淋上热香油即成。
M*{,zfra5\
m{ 特点：
k%@@8C:c 肥而鲜嫩，微辣润口。
uQN9z'| tl{L/B7c(k3i [size=7][color=red]★厨师一点通[/color][/size]
S.q'UmD2hs.~ 料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。[/color][/size]
9V1I7?5?'u [font=楷体_GB2312][size=7][color=#ff0000]喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！[/color][/size][/font]

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

回复 2楼 的帖子

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。W8D!jook h
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
*la&e`[(X 楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

回复 5楼 的帖子

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。8@\-L'gH9} j*Q'A
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
G},fu/i-g 这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。 k4px*F'kPe9X
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。2R p4[i#q[8ca
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

名菜，喜欢吃！8U[oJHP!V7|
不过，这个菜私家做难度很大啊，，，不说别的，就是买了活鳝，下锅过水，再收拾，很麻烦，，，

令人联想起杭州名面虾爆膳，无限怀念中。。。