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柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份) RTpA {

y;HS:@x)F$Tj2Y 　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片) f u WP'Cc(J.i5Aw!H
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　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)
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;L1t)Z K*U 第一步
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　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。 -jUL6G1jfO

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第二步
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;af;T.U]_l 　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。
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a8f)}tJ nk(N 三步
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　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。4iy;q t#s%a
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第四步 J6G({S4z?

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　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。 \~P0nd3`:a R N
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9T+U a:qB3k6OKn 第五步
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IBH(h%s%jH t 　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。 8]x;_a-O
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第六步 H(u1|n7D
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　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。
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小贴士 *cPC0W3F&o d

8kP y(mo6if8^ D 　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。 &D @i9XYerh.@

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　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。
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　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。 D1r9bm'X
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　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。

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　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替