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红焖牛尾[4P]

红焖牛尾(Braised Oxtail)
&@vZ%T$be1T [font=SimSun][size=10pt]这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。[/size][/font][size=10pt][/size]"Rs6_,k Z:B Z-l
[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product1.jpg[/img][font=SimSun][size=10pt]
:C1m`/S E+a Itve i`u |d
准备时间：[/size][/font][size=10pt]6[-O.Q L%`lVM
20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]L,Jy+m7Iu9D.xA"eK
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[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
9]z0s5nzG.X6l 90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]\-| s"F%T,s,jGW
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]PTj:A"O7}%i
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]]yxgiqd1v\%y
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WU/oP,U

+i^#Q AoL 材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]EXw/p}\k g0q
牛尾[/size][/font]4}2l(B6a6q^_ h
[size=10pt](ox tail) 800g
8EL5Dqt [/size][font=SimSun][size=10pt]洋葱[/size][/font][size=10pt] (onion) [/size][font=SimSun][size=10pt]半个，切条[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt](h/Ka)GJ
胡萝卜[/size][/font][size=10pt] (carrot)$Q$}2YGo;xV-FP
1[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]200g[/size][font=SimSun][size=10pt]，去皮后切滚刀块

w
[QC HB [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]西芹[/size][/font]!e UHmK JU:Y
[size=10pt](celery) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]180g[/size][font=SimSun][size=10pt]，斜刀切块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
_iI#t]7H]$fA-e 巴西利[/size][/font]:f4hg/C~P-^
[size=10pt](parsley, flat leave)
Q v"V5n6K L\qT [/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]0UWBu3u.{0{&B

A Y0z*K2t :DO([:NPV
_q
香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
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r][B_B6O"F 月桂叶[/size][/font]%_&O)v6p5ox S
[size=10pt](bay leaves)`KBN$})Q9@
3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
sP9TMl,aR0H#P 姜[/size][/font][size=10pt] (ginger)D%g*l+T2b\$XU)q
1[/size][font=SimSun][size=10pt]块，用刀面拍松[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
.Af$F2@n#C-?
.E5tjs]1f WP\2?^A~c-q
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt](yC&a`)Qo)Aq]o
蚝油[/size][/font][size=10pt] (oyster sauce)
N\&qS|;t{l1H 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
.B)D [MjD
@vk [size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]?(VG j ^
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老抽[/size][/font][size=10pt] (dark soy sauce)
}D e5_k 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]

Be(t"qH y6V#UT [size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]zU3K9U`F;J+i
红酒[/size][/font][size=10pt] (red wine)Y9s K$H-{a
100ml[/size][font=SimSun][size=10pt]
;V*z:T^$[ 红糖[/size][/font][size=10pt] (brown sugar)
Q:U7fm4h.Vg7f
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
?7}&rt'VM#_ [size=10pt](tbsp)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]4u6Z)}C`(X._Q
R!p~"m#F.m

(U/\})EO}l 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
+pB"h)x7A4k$H5q 1) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；[/size][/font][size=10pt]
YXG3{fmF"?8z 2) [/size][font=SimSun][size=10pt]焯过水的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml/span>[font=SimSun][size=10pt]，入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；Uxz+S/eP8C^
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；h Fw~9\-AW {WqU
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]4) [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，加西芹小火煲[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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4A"R?5W8j/B m"O1f
[/size][font=SimSun][size=10pt][b]贴士：[/b]牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮[/size][/font][size=10pt]90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲[/size][/font][size=10pt]30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟入味。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] t:D-Z$IE!F0{~

(s6Zh7T5`` SP
'q/@w1a8B*ik,e [/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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f\TgGJR4v-I [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process1~6.jpg[/img]
oM(_r7CH A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt] n[7f3ov\kQ:O%|3C
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫[/size][/font][size=10pt]
_+y.x`OI5G"Y C. [/size][font=SimSun][size=10pt]焯好的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml，[font=SimSun][size=10pt]入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟
(`8bV7t4{J&M [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油BH I.Lg@!\
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲
:gz5d,lk:@;d [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟左右，加西芹[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] {_3p;UvKN5wVg
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[img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process7.jpg[/img]D@7O4}F4E+iYy,\ze
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]煲[/size][/font][size=10pt]10[font=SimSun][size=10pt]分钟，火开大收浓汁水[/size][/font][size=10pt][/size]
@2^ XpEX%Lv'N
[img=450,628]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product4.jpg[/img]
7[Z'v v*J'z:V [/size][/size][/size]

这个好啊。7s v0kb,M fg+o0p6Y
在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。
0CFy0H9in0HuD 还不知道原来是这么做得。{ZO(A2p!]
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

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什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！