btta 2006-8-12 14:20
[轉貼]夏日的凉拌清凉菜(组图)
一、凉拌金针菇 $Z
X b z V:C9H
K(z/\.`Z-D [t
金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
Z b [ M!a|`T)r3R
d*f8lEF y)Y1[\b
两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
sw.Z|@/rGF.j T
1N9A:H2knsE
二、凉拌西芹
+C zn |O
d'K?1G7n]
t C ?_Q*P]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsimple_30204022110565541483427.jpg[/img]
UL}e ? pf'h1C
k7o ])G,U!n
F[^Q s-wu
夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西，凉拌菜既好吃又开胃，在这我就教大家一个凉拌菜的做法。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
_BD$[r-q9W8YM
i*k:q"|*K J
三、水果沙拉
:\9L ]m K#A5~
\8Ps
wiFI#b4y
Style 1:冰白玉水果沙拉 ])w-WjLi
kP?:Yb6j/c7@,A:B;z
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
(W(N#Bh E.n
&AI p @m0RaV
步 骤： R5} M5rk/Z6sj
{:^+dH/P.g8^"a ~
1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽
7X P5D f E.u*r
d} Zn"d?QO*UN E
2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用 X t~-`(CG8@F,K,t
*R ~"@T*Kp I!An7\
备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
!P/k0ew a A Y1}t
z2zH k
\~f5FW"kx
Style 2:热带水果风情 :T-B@;e^p O h;q)x
Cmxr J
香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！
G(K%k!O ~ y}
-q$Wb"h R,B1t![)?T
材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯
EE J^L3hv)z
x#M\OYw^2?
步 骤：
7@G
Sw$V
u g
SG,v!a,a3s
1 。所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中 gpP`G `
)y| Kw D9x.r
2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上
a6V!F#}u+P$h g6N-_$V]
O#nEn[\+i(Q^
yd g
备 注： M7?/|ap_
;` CGhh y [/F
1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖
3{,T3B1|,qd(] r
1B3B F8m.cR2hn
2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加. VL'd0Z$?2b1FE
F[1RXI1C4K){
四、凉拌菠菜 !rO-h.o V_!@ m7?
M*zi"d
zt
n7Y$Kj0x/J
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsrc_31204022110568752516128.jpg[/img]
zq7`"\I NN`&d
o
vCm3s,A R d_z*S'li
)h3Gz8p)H
Mv)U0m2}
做法: +ob,w-E2T
v
}-gk`g
菠菜2斤,洗净后,切段. Lw
B~`
XH6y
E[ M"Y
m}uL,V
用炉子上沸水焯一下,待用.
(m,R1q.zQ x*^ R6K0C
@)k w#v/]l\Yk
作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,
G)j\#l?4mE
od&G
/pN_@5_)c,k~ Y _X
一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. f |,eD*a,d
Q
\t1G4p$Sg7Io)zD
可以上桌啦.
M.x$OI H9L Tz{F
g P;v;J(?h [
优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.
:a M(@VcEC
Rg{2u"t|
提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
SY T
hV,[:|
Sys0A t*U9Sz0w,r%j
五、凉拌苦瓜 %j M}%h/r7Nv
x!Ae e
p(z%[G
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
/?3g_0G*h.S2U~
8K a9Pu"s7u
制作： &U|9h;x2x GV
1`R7]#\fR v"wf
u
（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
;{G
z2Y
IL%i
\ yv7F3V Az!d5y9?
（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
DS E f,Y:R7[F
q bzV/H
t
六、凉拌面筋
5zn;s,S#`r\1O#r c
B%?9cX e ow s)W
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
FtE O(P;Jypm L
#Z:y%p"~TU\O4DrI
做法： 9UOp lW f7p
#NvG(G-L0F/zc
（一）将面筋切丝。
)J@2Kub#ik MlM
eB2^fM7s
（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
4Nu{2R6sd
s
L@,`~b
（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。v TX&['OSi
` _e;r0B
七、凉拌海带丝 (DC ~#|Lo-W0G
LE
IU Y
wE _(I?%{
将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。 3K1qM.U N-k
Ga8A;m.Qqdw&?
八、凉拌芦笋丝
e5QoSk u.O_
H1E ` bK
先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
J])Pq^#D\s
C @~e+[
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
p G9b X? m-l1xl
2F2Ek Q5bm%{T
九、凉拌萝卜丝 ;r:[I.Bn)_6?(@
TRR
E3yNU
先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
I[Qx
S'L,m;r
p%r ]w8b4CpSez j
萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
p x"f'\3yg
,R$N8_ l;vRqe@H
如果意犹未尽，请看还有（这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦）：
b jlb U,I&FG
A6AM"i F:Z8L+d5W
● 凉拌枸杞菜：先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
} _5P2x U
)K1KZ,f~
D$zG B&p5v q
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsrc_32204022110564261759829.jpg[/img]
*w
I Q$e;vP_
f6Z0G$iNl;|#\
x
●凉拌鱼腥草：先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
yiL$P9v:q
+E%ixI4X!S%z ~
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsimple_33204022110560971673630.jpg[/img]6YSo+g&H"Pc U
2P3Y+ePb \
hK ^J y
Od'~%C
十、麻酱拌豆角 \5A*X@ ~#j+?
qJy:Ux
原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
N
P-EME*`
$_
Y2H T9M%O
制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装
%\+z-w3['?$u&u-O+\?P
3j%\0mr t-y
十一、拌黄鱼
c6O w*i(H[
oC'o{ k ex
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsrc_33204022110567883178631.gif[/img]
:u"O9L k l
P:M9X%D}dJ
!WW {v,L+D
主料：鲜黄花鱼2条。 ;bI@zP
p v
H i ` n L+D7Y b2}
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 A3o.V'cw5RX
^,X
XA)DT#R;?pJIS;^D}1g%I
制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。 9}%z^#F!i8}R&I
Z wIXU
n
uj-Fe [
二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成 8jf*]-X at
5_tno5Z,t;H ?
十二、蒜泥莴苣 8E'g&D+Ta N{p*p9U
*c KMD!Yh-~AY-f,\ `
原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
&I*cPi_s6q'm
6M*SkUBMp4?
制作： #m7s}:rKv y%ZVX
/N q uHC)x)o i
1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。 Ptxn2^"Xo EU
w3cE.SW8OP
{6J
2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
f1XxG;H)X
h?8f,w Q:JepDt
十三、凉拌凉皮 |$u~]@%V ]F6Cs
z2yI o(tMp/q#g
插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮，嘿嘿，也是很适合夏天吃的哦! 9~[B(R/XG
p
'EYr)w-i+oW&N u
大米淘洗干净，泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟，共打磨5次（可以增加次数）。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆，从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘，刷油，浇上米浆，轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟，米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却，或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条，装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽，但现在的豆芽那么让人不放心，所以我用了黄瓜，味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精（也可不放）、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀，一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生，喜欢什么味就多放点。我一时贪辣，没想到这次买的辣椒这么辣，边吃边流眼泪狼狈不堪啊，呵呵! 9i#i&@-x
O\lya
c)m
6X"d+P#B _(s
十四、凉拌猪耳朵 k4j2]? R `0O,a6C;[
8]3X?"k mxk-v7V
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsimple_3420402211056289912832.jpg[/img]$\-j9|2L6a4w@*V
9IHLF[x4z
S&B:r_4U gf1[
原料:猪耳朵。 $\ GV }4`v S v
'D,G,_
Qf]%[ f
配料:青葱、香菜。
Ybq:d|$\
6S1T8G ^&z(H @-O#L P
做法:
R0F){}5M+d;Y
qB8|!L R1Q:E:z
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
?Q p2v,^X1U'f
h G&mu
tg0T1u
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3t-H)v2ci~ E
%OdR$[9N^!t ?
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 Z3JR a;E3A Ox
v'd:xr| z@Q
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
!v {4F2{S/@
f6{B
FQR4I
5、捞出放凉后切成丝。 ,T4V y ym,E$F"X
&b/C8e6W3_ G
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
Z ]r1FF-l
jJ#X YZ`
js
7、放入冰箱冷藏，凉透。 U z/v%t:s b
T
X7q:XAP
Z/iV y'R|&i:Zd G#?y
8,凉凉QQ的,特别适合夏天
在线客服(1)