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湘西酸肉 [图文]

[font=黑体][size=4] 湘西酸肉w Zgn(QQXy
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@/r HxP0l 工艺：炒    口味：香辣tN7Hw"PPOu

+B?6C(`(|!j1I 主料：猪肉(肥)(750克) 6n^;h$pZ"K CV
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辅料：青蒜(25克)  
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Pa zf-E ]9M~ 调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  
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类别：湘西山区菜  苗族菜  "O1GD0p"p_k
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d t9]!X8l#|T@ 湘西酸肉详细介绍{[w?1~@H^
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制作工艺
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6K P9O#g{s nQ/A#k$C 1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；m]5re,uy T
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2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；1m$ik!h5r@

%tZ9X/qi 3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀； Gnr,nm.D_1c

Cq3c^4J3Wu 4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
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5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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uQv7[2d'T7H 6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；EU"NiL_hL

)@;KeE7}!i/s$M5M,d 7. 干红辣椒切细末；Ba2x*S+M(?7vZE;\p

+_ C @sGY$J9I+k\ 8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
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3m0vHo6Ub 9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；j3]Iw u0a+W+E
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10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；6p(d2N3m0hMD%R#D,D^
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11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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G9Vu6v-e 工艺提示)Nr\"kC;Qe

c!~(H%S8o| qW_ 1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；2R+GZ~Qh^
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2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；L1X0]}#Oe NG
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3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
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菜品口感MDjpL;Y
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此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。[/size][/font]

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看