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越陈越香越卤越有味儿 卤水汁[13P]

[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083636][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_000_640.jpg[/img][/url][/align][align=center][size=3]一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
@pS.h'B-s'{ 当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
w|#Y fy{ z/Xa 为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
*Z1{ v&h(q8c 前几年做过一锅卤水，
t _0?CI'en 做的已经很不错了，

Gn
r\%q n8w1c 可惜保管不善坏掉了，
,u*gI/k,Z,VVM 后悔很久～～～[/size][/align]
G7` PsY8EG0g t.e [align=center][size=3]前些日子，4GZ/N9h3bem
卤了一锅好料，9NO!e@m1SP}1i
经过好些天的反复投料，试验，
/Y{!wM K.B~Z G 拿出来见人～～～[/size][/align]Y6^i;Dk
[align=center][size=3]锅底，OxHXnO
水加上浓口酱油加冰糖加盐，
^ IP#Ue5T%x$g5Gjg,F 一些酒一些辣椒，]3u U&w[~
投了几个卤料包，
"eE-Wy8J!UP2_S 外面有买，也能自己配～～～[/size][/align]
?-n;c
bCeXq,| [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083637][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_001_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
%I]hFb_6wx [align=center][size=3]煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～[/size][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083638][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_002_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～[/size][/align]
w tL!gY [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083639][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_003_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]买只土鸡整理干净，1r"Hq6e9fG)kA;i7F
开半扔锅里煮到断生～～～[/size][/align]
u!pQ/yOZ&R [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083640][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_004_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗干净，和牛肉一起煲～～～[/size][/align]+F8J)y3Gu5aEH
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083641][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_005_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲[/size][size=3]三四个小时，鸡都烂了～～～[/size][/align]
if4{3O-~+M#c
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083642][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_006_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
)O6flp E$n4E/~ [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083643][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_007_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，wvY}|D L$B
香得很～～～[/size][/align]j0bijR%v
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083644][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_008_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～[/size][/align]0@Jr-C]E0p
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083645][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_009_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，t;oZgtZQRh
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
]L-a$c'n!ABBiH*K 然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，2U_Cwx
OL
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～[/size][/align]
~8F
su?Af [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083646][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_010_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
(de+T|r#\/KLgn 适合做卤水材料，
F |^3_8f P!k 放在卤水里，
,n2OR(Ff:M-CI 小火微沸半小时，rP!Eu Xc8r1v[
关火浸泡几个小时入味就好， B6Is8cn
我是拿它泡了一夜～～～[/size][/align]:S9^;Y9g&|})j
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083647][size=3][/size][/url][/align])ZE1opUrB?
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083648][size=3][/size][/url][/align]-BmvNC}9w
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083649][size=3][/size][/url][/align]p)Y9iz]9dV(Y
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083650][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_014_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
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@1DlQ6| [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083651][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_015_640.jpg[/img][/size][/url][/align]M5RQ%W FrG+d8d
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083652][size=3][/size][/url][/align]
}8s^2?Qn [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083653][size=3][/size][/url][/align]
T*k6o7s:g:E\b [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083654][size=3][/size][/url][/align]
$m
KEu@a i2wNd [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083655][size=3][/size][/url][size=3]鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～[/size][/align]
i9t|3yA Z]vkt+e QH9L;a*is
[[i] 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 [/i]]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.3L7}1[;H1y7A.^z7o]n#Y
where could buy the 吸油纸?

rJ9F)t~`o complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！}{WG^ V
谢谢楼主了！
}OB/rVDAE.Tw 做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了

要想吃到好的东西，还是要下番工夫的，今天又学到了一个菜

后面的卤水鹌鹑蛋。快流口水了，本来卤东西自己就懒的学，不过看楼主学习那么多次，自己也要动手了