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清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼   
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bj0hI;R,Ry8K 工艺：清蒸    口味：咸鲜味 -Z0wf3p6p ll5W
主料：白鱼(1500克)  
5L4pKNDf0q_] 辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   
.|?hp:ht@s5C 调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   
~euQ9yD 类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   Sm:_)m]m.t RqS5Yy
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清蒸白鱼详细介绍  
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制作工艺 /r:|YGFD"]
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；Jlq^K3h*eu
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
q)hh:orz&en)s#C 3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
:SZW!s\ 4. 熟火腿切成长薄片；
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q0U 5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
\'~5ih;R:lR 6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
J-w+j1K#{C 7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；LmRab+q
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；(?;I
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9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；,zg3hX-fp3AH2?$B
10. 食时加姜末和醋。
I3H.p8Q(EFJr7X,y0X;r)f 工艺提示 Y}0yk Qit9H
1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；J*~%B"Bx4T#g`XC
2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；
T:u2n5ZX,cD3I 3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 nw/^oq
菜品口感 {L(e`;Dc
鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。 IN'Ft4R)b2M0p}N
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6S'z9lW%EAjw [[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。