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豉椒炒牛肉

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0j#Z[0^4R [size=4]　（主料辅料）
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wE 　　腌牛肉片……250克
v;e8R e3{2E9g~
t 　　料酒……………10克
CeB/d^ h_ 　　辣椒块………300克
7jQc~*q8T\!`e 　　蒜泥……………10克
0BRNZz3[0f1KT 　　盐………………5克q0mF2Pi3`
　　葱段……………10克'@zN~]%]|g~l
　　白糖……………15克)\,|O+V"d"Q@5W
　　姜末……………5克
0Q+T6K N xN,a 　　味精……………2克D"G[x)R9z.e
　　豆豉泥…………15克i'b5?
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　　深色酱油………15克sFIaP } _1n2jDG
　　湿淀粉…………25克
1ru};}']$_)h 　　芝麻油…………10克y&w9oue-rt5mz
　　花生油………750克I1L G(kNY5P+AU
　　（烹制方法）
7LM&Ez])EB7t!Ti 　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。 P(KY IL%Kbe
　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。i|tw*f!@8L _
　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。
Lg7}v ]#H|0mBAJ 　　（工艺关键）)H,e-jB|T*g6`
　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。9B
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　　（风味特点）
~3R&`4T)V,n;r5I 　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。[/size]

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点