guil 2008-12-28 07:03
韭黄烧蛏子
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韭黄烧蛏子
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所属菜系
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鲁菜
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烹制材料j+N9AT D[ Bx&n;nZ
鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克7A$?Op g
烹制工艺 ](h6G*L-r R[)H ^'m
1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
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2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
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工艺关键
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蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
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菜品营养(R C9p
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蛏肉
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含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。g%zO2K6\ Y?;J~C
韭黄
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含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。L` Oyj6I/x;g5}
风味特点 |S1^g\
山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。[/size]
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