ls591101 2008-12-29 23:18
型男厨房----番茄红衫鱼[6P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
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材料：红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片)C
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调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟；葱切成段，姜切成片。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。[/color][/size][/font] A!m.t(a J
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。[/color][/size][/font] !d w,gjv*`9hn
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厨神贴士
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1、煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制；二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎；三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦；三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。
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2、买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。 C_+Y
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3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。%| A^x`pp
4、番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。%S$V1F3O0eI+u Q
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wpwpwpwp 2008-12-30 08:01
这道菜倒是很简单啊2B6M Lq
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而且酸甜适宜
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又有营养
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