查看完整版本: 凉拌肉末茄子[7P]

凉拌肉末茄子[7P]

[size=4][b][color=#6600cc]烹制方法（二人份）　 .f(\'r1E6c#L
Z]
O5`:{zV nV`'\
材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)
1Mq;JwP un 7}$NxW3Z.|,j{)hQ
　　酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)
~'m7Xz YUi nl/f6psT `O#rnJ&|
　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙) J(h^'u'|NXP

}We$L/\J#}9l/E [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_2.jpg[/img]
'X1Vt
~6mRmg'G
|,|Q"bm$S&EB6E 1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 Z^h,K f{_8o

C5QK9wW? [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_3.jpg[/img]
0[-a1B/ZXr:F%hP
efu$MI%@'N 2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。
n|m#^ NI5x
lt| TqS0I [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_4.jpg[/img]
W{$v(OM7Ej/x
rt z8@'zh,m 3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。
'{9_-o6|n%c[P /sm_ W
]
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_5.jpg[/img] (v)?}7_9NJ
v9h
H'S"e*u#Q(t
4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。 .D dQpG

"L#i+mU;iL$M%Ce [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_6.jpg[/img] ;l)h;jl8\(J/S3A6h^8t

t9mM9Ufw 5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。 [ ar)eHh _l

L^'U+E6J3H+T4Z.n.p-M's [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_8.jpg[/img]
Y\-~H_2M
,ru,Z3y_a 6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。
5bHRS4OC
8^NCu
o;~!r+woV [/color]O0M1eum-`

2n1mN.A&T3j$]k [/b][/size][color=#6600cc][size=4][b]厨神贴士
)}v[Hw,gW
q
M7TxAV#~0m 　　1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。
0Z9vJ6?6S
5Yu8X&x M&o*m@ 　　2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。 D(R$t'N
ybDF
u1R6]LQfm
　　3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。
!m'Ac r Yp#c!U ['M-K} ilJ0o
　　4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。 bd}J?s%g{BJ
U8voH$Yu}
　　5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。 [/b]8r9n]9i8JB8wrRC
M

BiGyfu,m6mB [/size][/color]

这就是肉末茄子麻，那时凉拌的，摊凉了的就叫凉拌吗？

那个茄子的颜色好漂亮啊，蓝色的，舍不得吃啊

是不是图片跑色了茄子哪个色，很普通的一道菜，做好就难了。

茄子这道菜虽然很普通但是要做的传神的话很不容易呀！

蓝色的茄子可是头次见，这道菜能算凉菜吗？应该是热菜才对。

刚看图．我以为是要做茄盒．把肉都塞到里面然后再放锅里炸．

生茄子颜色真好看，第一眼我还以为是玩具呢