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宫保鳝鱼丁

宫保鳝鱼丁　 a3S zc1k*Mn BT
[b]主　　料：[/b] 鳝鱼 腰果 c9`"RHP)d*`-|c
[b]辅　　料：[/b] 老姜 蒜 香葱
MX7oHyH1T 用料：`%{4dW ]-QZ"Z
1、净鳝鱼一斤（不去骨）。&N}
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2、腰果三两（代替花生仁）。Mt"VSj+@U,P
3、大葱白三两。
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z6P4O 4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
6o9eJ%pY 5、老姜一块。.F]Z6x^C
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6、独蒜两个。
M#m+|qDu,\R 7、花椒一咖啡匙。T'c_3ZX7a4f
8、油辣一大匙。EJ.C|B(^(V
9、白糖两咖啡匙。p)b2]l4FH+td&U
10、醋两大匙。5c,Qe\6Nk-KZ
11、生抽两大匙。
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12、淀粉一匙。
v~~/PU)`vB 13、料酒四大匙。-J'R4nQj%`:OO.h
14、汤或水三分之一杯。
&v8k(pD:Y&|c?8c4H 15、盐适量。1BE3RG*y4p(^
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做法：P c+` XiRe K+X
1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
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Z?&DP6Tyy#c ] 2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
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6d;QB9pL[2]1V.`z1z 3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
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c 4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。J;F"O x[yz.m[%J
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6APc!YA(P ~ VQ 5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
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Jn,TWH'b 6、烹入滋汁烧约一分钟。
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7、收干汤汁后下腰果。
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\#k 8、翻炒匀后起锅装盘即成。
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